WORK IN PROGRESS

Visto l’arrivo della bella stagione colgo l’occasione per dedicarmi anch’io alle ‘pulizie di primavera’ rinnovando la grafica di Alte Forchette.

Insomma: aria nuova in cucina!

Ed è per questo che nei prossimi giorni vedrete un pò di trambusto da queste parti: scatoloni da sballare, colori da abbinare e novità in arrivo.

Cercherò di fare del mio meglio per rendere fin da subito accogliente la nuova veste di Alte Forchette e nell’attesa di nuove ricette piluccate pure tra quelle vecchie e, se vi va, fatemi sapere cosa pensate della nuova veste.

Buon divertimento!

alteforchette[chiocciola]gmail[punto]com

AMOR DI FOCACCIA

La primavera porta con se la voglia di gite e scampagnate, e credo non ci sia niente di meglio di un ottimo pic nic a base di prelibatezze fatte in casa!
Torte, panini, macedonie di frutta o verdura, insalate di pasta e affettati vari sono un must per questo genere di avvenimento. Ovviamente non possono mancare pani , pizze e focacce rigorosamente ‘home made’.
Quindi vi suggerisco questa focaccia: brie, salvia e mele. Oltre ad essere un eccellente accompagnamento a varie pietanze, è ottima anche fredda per uno snack rapido ma goloso. Da provare anche abbinata a dell’ottimo speck!

Con questa ricetta partecipo al concorso indetto da ‘La cucina italiana'


FOCACCIA BRIE, SALVIA E MELE
(Ingredienti per 6 persone)

250 grammi di farina 00
2 cucchiaini di zucchero
15 grammi di lievito di birra
1 bicchiere di acqua tiepida
sale fino q.b.
150 grammi di brie
1 mela
salvia
olio extravergine di oliva q.b.
sale grosso q.b.

In un recipiente raccogliete la farina setacciata ed unitevi lo zucchero e un pizzico di sale fino: mescolate il tutto in modo da ottenere un mix omogeneo.

Disponete la farina a fontana su un piano da lavoro; versate al centro il lievito di birra sciolto in poca acqua calda e iniziate ad impastare aggiungendo di quando in quando un pò di acqua tiepida.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e vellutato che andrete a far riposare in una terrina capiente coperta da un canovaccio umido.
Lasciate lievitare per un paio d’ore.

Nel frattempo riducete il brie e la mela in fettine spesse un centimetro, e lavate le foglie si salvia ed asciugatele delicatamente con uno strofinaccio da cucina.

Stendete l’impasto su una teglia da forno precedentemente unta con un filo d’olio.
Una volta che la pasta avrà coperto la superficie della teglia fate delle piccole ‘fossette’ con le dita.
Irrorate con olio extravergine di oliva , poi distribuite le fette di mela e di formaggio.
Completate con le foglie di salvia e un cucchiaino di sale grosso.

Infornate a 190° per 25/30 minuti.

Quando pronta lasciatela riposare qualche minuto prima di gustarla. Potete servirla sia tiepida che fredda.

SAPORI ANTICHI

Mi fa molto piacere riscoprire ricette della tradizione che ben si prestano ad essere attuali anche al giorno d’oggi.
Il pollo all’agro è una di queste. Tipica del Piemonte e della Lombardia, questa ricetta sa essere un ottimo secondo piatto completo e di semplice realizzazione.
La versione più classica prevede la marinatura della carne in una soluzione di vino bianco e aceto, ma io ho optato per senape all’antica e limone in modo da conferire un tocco di freschezza in più.
Comunque scegliate di replicare questo piatto delizioso, consiglio di servire il tutto contornato da semplici patate lesse: saranno un’ottima scusa per essere intinte nella squisita salsa del pollo.


POLLO ALL’AGRO
(Ingredienti per 4 persone)

4 cosce di pollo
1 cipolla rossa
1 limone
4 cucchiai di senape all’antica
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di aceto di vino rosso
rosmarino e prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Preparate la marinatura per il pollo: in un recipiente mettete 5 cucchiai di olio extravergine di oliva di prima spremitura, unite gli aghi di un paio di rametti di rosmarino sminuzzati finemente e il prezzemolo tritato, infine versatevi anche l’aceto di vino rosso e il succo filtrato di un limone (per un sapore più intenso potete anche aggiungere la parte gialla della scorza).

Fiammeggiate le cosce di pollo, poi lavatele sotto acqua fredda corrente ed asciugatele. Infine unitele alla marinatura precedentemente realizzata. Coprite e lasciate marinare per almeno due ore.

Trascorso il tempo della marinatura, mettete sul fuoco un tegame abbastanza capiente e versatevi 2 cucchiai di olio extravergine che farete riscaldare. A questo punto unitevi gli spicchi d’aglio e la cipolla tritati finemente. Fate rosolare per qualche istante ed unitevi le cosce di pollo sgocciolate dalla marinatura.

Rosolate il pollo da tutti i lati, poi versatevi la marinatura che avrete tenuto da parte eventualmente filtrata. Aggiungete la senape all’antica, mescolate con cura e fate cuocere per 30 minuti controllando spesso e bagnando le cosce con il liquido di cottura.

A termine cottura, se volete, potete rendere il sugo più cremoso aggiungendo un cucchiaino di farina e mescolando per bene per qualche minuto.

Servite il pollo all’agro con contorno di patate.

PICCOLE DELIZIE AL CIOCCOLATO

Qualche tempo fa ho preparato queste delizie al cioccolato.
Si tratta di spicchi di clementine ricoperte di cioccolato e arricchite con scaglie di mandorle. Una prelibatezza da gustare a fine pasto o in ogni momento della giornata.
Potete comunque seguire il medesimo procedimento per rivestire anche altri tipi di frutta in base alla stagionalità: sono ottimi anche pompelmi, kiwi, cedri ecc.
Infine, se non avete a disposizione le mandorle, potete optare per altra frutta secca come guarnizione per questi piccoli dolcetti, come ad esempio pistacchi, pinoli, nocciole, noci ecc.

CLEMENTINE AL CIOCCOLATO
(Ingredienti per 4 persone)

8 clementine
120 grammi di cioccolato fondente
40 grammi di mandorle in scaglie

Con l’aiuto di un coltellino sbucciate le clementine avendo cura di non rovinare i frutti.
Successivamente pelate al vivo gli spicchi e disponeteli su un vassoio.

In un sacchettino di plastica versate le scaglie di mandorla, chiudetelo e pestatelo con l’aiuto di un cucchiaio di legno: fate in modo di ottenere dei pezzettini piccoli di mandorla senza, però, ridurle in polvere.

Spezzettate grossolanamente il cioccolato e fondetelo a bagnomaria facendo molta attenzione a non farvi entrare nemmeno una goccia d’acqua, altrimenti ‘impazzirebbe’.

Quando il cioccolato è fuso, toglietelo dal fuoco ed aiutandovi con una pinzetta immergetevi uno ad uno gli spicchi di frutta. Disponete gli spicchi su una griglia e cospargeteli con le mandorle.

Lasciate solidificare a temperatura ambiente e servite. Questi dolcetti si manterranno per uno o due giorni.