30 dicembre 2010

SFERE DI RISO CON RADICCHIO

Una preparazione piuttosto semplice, ideale per essere inserita nel menu del cenone di capodanno o comunque per dare un tocco insolito ad un menu classico.
Queste sfere di riso sono realizzate con l’ ‘avanzo’ del risotto del pranzo di Santo Stefano che ho dato a casa mia.
Il giorno dopo ho pensato di ripassare il riso avanzato in un tegame con dell’uovo sbattuto per creare un tortino da servire come piatto unico...ma ho trovato la cosa un pò banale... daltronde siamo ancora nel periodo delle feste! E allora ecco l’idea: sfere di risotto passate in uovo e farina. Semplici ma incredibilmente gustose!
Per servirle ho optato per degli spiedini in legno molto lunghi: in questo modo diventano un praticissimo finger food che potete preparare con un pò di anticipo e ripassare in forno per qualche istante proprio prima di servirlo.
Inoltre, se volete potete accompagnare le polpette di riso con qualche intingolo di carattere: nel mio caso ho scelto dell’ottimo aceto balsamico di Modena e un freschissimo pesto di rucola con olio extravergine di oliva .
Una ricetta pratica, economica, rapida e soprattutto ‘gourmande’!

POLPETTE DI RISO AL RADICCHIO
(Ingredienti per 20 polpettine)

300 grammi di risotto avanzato
1 uovo
farina 00 q.b.
olio di oliva per frittura q.b.
sale q.b.
1 mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva q.b.

Premessa: il risotto che ho utilizzato in questo caso è stato realizzato con del radicchio di Chioggia (2 mazzi per 8 persone) e del gorgonzola dolce (150 grammi). Per la creazione del risotto rimando ad alcune ricette preparate in precedenza: risotto balsamico con salsiccia e radicchio di Chioggia , risotto con topinambur , risotto allo zafferano con robiola e profumo di salvia , risotto alla birra con salsiccia, profumato con cannella e noce moscata, risotto con porri, pancetta e maggiorana.



Prendete il risotto avanzato, ancora freddo di frigorifero, e con l’aiuto di un cucchiaino prelevate il quantitativo necessario per realizzare delle piccole sfere. Lavorate il composto tra le mani fino ad ottenere delle palline compatte. Mettetele da parte in un vassoio avendo cura di distanziarle tra loro (potrebbero tendere ad appiccicarsi).

In un piatto versate un pò di farina, e in una piccola terrina sbattete un uovo intero con un pizzico di sale.

In un tegame versate abbondante olio di oliva idoneo per frittura e portate a temperatura. Nel frattempo passate ogni sfera, prima nell’uovo e successivamente nella farina che dovrà aderire perfettamente.

Quando l’olio è caldo adagiate le sfere (anche se vi dovessero sembrare poco compatte non preoccupatevi, con la frittura si rassoderanno perfettamente), cuocetele per 4 minuti, rigirandole spesso.

Scolate le sfere su carta da cucina, lasciatele intiepidire e infilzatele a gruppi di 4 o 5 sugli spiedini. A questo punto potreste già servirle. Se le volete preparare con anticipo, invece, vi consiglio di riporle direttamente in forno e riscaldarle a 90 gradi per qualche minuto poco prima del momento del servizio.

Infine la salsa alla rucola: lavate sotto acqua fredda l’insalatina, spezzettatela con le mani e mettetela nel frullatore, aggiungete 3 cucchiai di ottimo olio extravergine di oliva e frullate a bassa potenza finchè non avrete ottenuto la consistenza di un freschissimo pesto.

Versate la crema di rucola in una piccola ciotola monoporzione, fate lo stesso con delle gocce di ottimo aceto balsamico di Modena tradizionale, e servite un paio di spiedini per persona.

22 dicembre 2010

SPEZZATINO ALL’ARANCIA


Ecco un’altra ricetta ideale per le festività natalizie.
In questa versione ho usato un classico spezzatino di pollo, in modo da creare un secondo piatto piuttosto leggero dati i manicaretti che ci aspettano nei prossimi giorni. Tuttavia potete servire questo secondo anche il giorno di Natale, magari sostituendo il pollo con uno spezzatino di cappone.
In abbinamento consiglio delle semplici patate al forno o dei cardi stufati.
Inoltre colgo la ‘ghiotta’ occasione per augurare a tutti un buon Natale!

SPEZZATINO DI POLLO ALL’ARANCIA
(Ingredienti per 4 persone)

600 grammi di spezzatino di pollo
2 arance
mezzo cucchiaino di curry
farina q.b.
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Per prima cosa private un’arancia della sua scorza avendo cura di tagliare solo la parte arancione; poi riducetela a listarelle e mettetela in un pentolino d’acqua bollente. Lasciate sobbollire per 3 minuti, poi scolate e tenete da parte.

Spremete il succo delle due arance e tenete anche questo da parte.

In una terrina capiente mettere i bocconcini di pollo e spolverizzateli con la farina (circa 3 cucchiai), mescolate il tutto con le mani fino ad ottenere un’infarinatura omogenea.

In una padella antiaderente versate 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatelo scaldare, unitevi i bocconcini di pollo e lasciateli rosolare per 3 minuti a fuoco vivo. A questo punto unite il succo d’arancia, un pizzico di sale e il curry. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 12 minuti, avendo cura di rigirare lo spezzatino di quando in quando.

Terminate il piatto cospargendo il tutto con i filetti di scorza d’arancia e servite con il sugo di cottura.

14 dicembre 2010

CUPCAKES ALLA CANNELLA E ARANCIA


Pensavate di esservi liberati di me, e proprio mentre desistevate dal rivedermi su questi schermi, appaio con una nuova ricettina tutta natalizia.
Innanzitutto mi permetto di fare una piccola digressione: voglio ringraziare tutti coloro i quali sono passati di qui durante la mia assenza e hanno lasciato la loro impronta con i graditissimi commenti alle più svariate creazioni, e aggiungo un altro ringraziamento particolare e sentito per quanti mi hanno contattata in forma privata per avere notizie sulla riapertura del blog di Alte Forchette. Grazie!
Ma ora basta con le smancerie e passiamo alle cose serie!
Non potevo che scegliere di tornare con una delizia ispirata al periodo delle festività natalizie: mini cupcakes alla cannella e arancia. Soffici, saporite, equilibrate sono un comfort food da gustare durante il ‘tea time’, oppure le potete servire a colazione. Potete prepararle fino a due giorni prima e conservarle in una scatola ermetica, poi sarà sufficiente ripassare in forno per qualche istante e inizierete la giornata con il sorriso.


MINI CUPCAKES ALLA CANNELLA E ARANCIA
(Ingredienti per 12 mini cupcakes o 8 grandi)

120 grammi di farina 00
120 grammi di burro
120 grammi di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella in polvere
la scorza di mezza arancia
il succo di un’arancia
1 uovo intero
zucchero a velo q.b.

In una terrina lavorate, con l’aiuto di una forchetta, il burro a temperatura ambiente unito allo zucchero semolato.


In una scodella setacciate la farina, aggiungetevi il lievito, la cannella in polvere e tenete da parte.


Con l’aiuto di un coltellino private mezza arancia della sua scorza (solo la parte arancione e non quella bianca), riducetela a listarelle sottili e successivamente a pezzettini molto piccoli.


Unite la scorza dell’arancia alla crema di burro e zucchero, mescolate con cura e procedete aggiungendo il composto setacciato di farina e cannella.


Continuate a lavorare l’impasto con la forchetta, successivamente aggiungete l’uovo precedentemente sbattuto con il succo di un’arancia e continuate a girare.


Mescolate con cura in modo da non creare dei grumi; otterrete un impasto fluido e vellutato.

Portate il forno a 180°.
Mentre il forno giunge a temperatura versate il composto nei pirottini di carta, avendo cura di lasciare mezzo centimetro di distanza dal bordo superiore. Infornate per 18 minuti.


Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se una volta infilato lo estrarrete e sarà asciutto, allora le vostre cupcakes sono pronte.

Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e poco prima di servirle spolverizzatele con dello zucchero a velo.
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