30 luglio 2012

BISCOTTI ALLA LAVANDA CON ROSMARINO E LIMONE


Al momento sono una vera e propria moda: i biscotti alla lavanda stanno riscontrando un enorme successo. Esistono innumerevoli ricette e varianti, con dosi ed ingredienti specifici.

La mia ricetta (ormai collaudata) dei biscotti alla lavanda prevede l’aggiunta di un paio di ingredienti che li rendono ancor più aromatici, e il ridotto quantitativo di zucchero fa sì che non risultino stucchevoli, anzi, sapranno incontrare anche il gusto dei palati più sofisticati!

Se siete indecisi vi consiglio di provarli: il loro profumo delicato invaderà tutta la cucina e il loro sapore aromatico vi porterà con la mente nelle bellissime distese provenzali!


Per il tè delle cinque consiglio anche questi biscotti al cocco fatti in occasione del mio ultimo blog-compleanno.


E con questa ricetta dolce partecipo a get an aid in the Kitchen di Cucina con Barbara 
 
 
BISCOTTI ALLA LAVANDA CON ROSMARINO E LIMONE
(Ingredienti per 20 biscotti)

100 grammi di farina
50 grammi di burro
50 grammi di zucchero
½ cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di yogurt bianco magro
2 cucchiai di succo di limone
La scorza grattugiata di ½ limone
1 cucchiaio di fiori di lavanda secchi
1 cucchiaio di rosmarino tritato finemente
Zucchero di canna (facoltativo)
Farina q.b.

In un contenitore dai bordi alti, mettete il burro freddo tagliato a pezzi e unite lo zucchero.
Con l’aiuto di uno sbattitore elettrico lavorate gli ingredienti fino a formare una crema omogenea.

Aggiungete all’impasto il succo di limone, un cucchiaio di yogurt magro e mescolate con cura.

Unite i fiori di lavanda, il rosmarino tritato finemente e  la scorza grattugiata del limone; infine aggiungete la farina setacciata addizionata con ½ cucchiaino di lievito e mescolate molto bene fino ad ottenere un impasto soffice, liscio e omogeno. 
Stendete un foglio di pellicola e spolverizzatela con un pochino di farina, poi traferitevi l’impasto appallottolato e chiudete. Riponete in frigorifero per mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo necessario, stendete l’impasto con un mattarello infarinato, fino a ricavare un disco alto mezzo centimetro. Tuffate gli stampini che preferite nella farina: questo farà si che l’impasto non resti attaccato. Trasferite i biscotti su una placca rivestita di carta forno; se volete potete completare con qualche cristallo di zucchero di canna.

Cuocete per 15 minuti in forno a 165°

Quando pronti, sfornateli e lasciateli raffreddare prima di maneggiarli.



24 luglio 2012

PLUM CAKE MARMORIZZATO
AL DOPPIO CIOCCOLATO


Perché non c’è niente di meglio di una bella torta fatta in casa con ingredienti semplici e di qualità… e poi il cioccolato piace proprio a tutti!

E’ perfetta per la prima colazione o per la merenda dei bambini, che la adoreranno!

Soffice e variegata, ha quel tocco in più conferito da un po’ di cioccolato a pezzetti: bianco per la parte alla vaniglia e fondente per quella al cacao. I due cioccolati, in cottura si scioglieranno e si amalgameranno perfettamente al composto, lasciando qua e là una consistenza cremosa che non ci si aspetta e che lascia piacevolmente stupiti.

E per dare un tocco in più, qualora vorreste servire questo dolce a fine pasto, vi suggerisco di accompagnarlo con uno

zabaione tiepido al moscato:

potete prepararlo semplicemente amalgamando due tuorli d’uovo con 70 grammi di zucchero, poi trasferite il tutto in un pentolino e completate facendo riscaldare il composto a bagnomaria e aggiungendo mezzo bicchiere di moscato d’Asti. Mescolate la crema con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto soffice e setoso.


E per la prima colazione potete provare anche la torta alla rosa

PLUM CAKE MARMORIZZATO AL DOPPIO CIOCCOLATO
 (Ingredienti per 6 persone)

200 grammi di farina 00
180 grammi di zucchero
110 grammi di burro
50 millilitri di latte
30 grammi di cacao amaro in polvere
50 grammi di cioccolato bianco
50 grammi di cioccolato fondente
3 uova
1 bustina di lievito
1 stecca di vaniglia
Zucchero a velo q.b.

Per prima cosa spezzettate grossolanamente il burro e fatelo fondere in un tegame a fuoco dolcissimo, poi lasciatelo freddare completamente

In una terrina capiente, sbattete con le fruste elettriche le 3 uova con lo zucchero, sino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso.

Unite al composto di uova e zucchero il burro fuso freddo, la farina setacciata,  e il lievito in polvere; mescolate delicatamente con una spatola in silicone. Diluite il composto con il latte, al quale avrete aggiunto i semi interni di una bacca di vaniglia e amalgamate.

Dividete il composto in due parti: nella prima aggiungete il cioccolato bianco ridotto a pezzetti grossolani, nella seconda aggiungete il cacao amaro setacciato e il cioccolato fondente sbriciolato.

Mescolate con cura entrambi i composti aiutandovi con due spatole diverse, poi trasferite a cucchiaiate alternate l’impasto in uno stampo da plum cake preferibilmente in silicone.

Cuocete in forno a 180° per 35 minuti. Prima di sfornare controllate con uno stecchino che la torta sia cotta. Una volta pronta lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla. Completate con dello zucchero a velo setacciato e con lo zabaione tiepido al moscato.

17 luglio 2012

MINI QUICHE
CON POMODORINI &…
PERFETTE PER LE VACANZE!


Generalmente durante le vacanze non si ho voglia di passare ore a preparare pasti troppo elaborati, a scapito del tempo libero e del divertimento tanto attesi; però, può capitare di avere degli ospiti improvvisi o di voler variare un po’ dalle classiche insalatone e grigliate del periodo.

Quindi vi vengo in soccorso con queste piccole meraviglie: mini quiche con pomodori, piselli e bacon. Sono assolutamente deliziose, inoltre si possono preparare in anticipo (quindi evitando di accendere il forno a ridosso delle ore calde) o addirittura… congelarle!

Se decidete di optare per questa seconda opzione ricordatevi di farle cuocere 5 minuti in meno rispetto al tempo che vi indico nella ricetta, di lasciarle freddare completamente e poi di congelarle, riponendole singolarmente in freezer, magari avvolte da sacchetti trasparenti riportanti la data di realizzazione: si conserveranno per un paio di mesi!

Quando vorrete servirle basterà scongelarle a temperatura ambiente e ripassarle in forno per 5 minuti: saranno come appena fatte!
 

Un altro vantaggio di queste mini quiche è che fungono da perfette ‘svuota frigo’ prima della partenza per le vacanze, ma anche da soluzione ‘easy chic’ per pranzi e buffet improvvisati.



Vi suggerisco anche questa ricetta estiva: Bulgur con pesto e pomodorini...la potete trovare nel libro al quale ho partecipato qualche tempo fa!

MINI QUICHE CON POMODORINI, PISELLI E BACON
 (Ingredienti per 4 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
10 pomodorini ciliegini
2 uova
100 grammi di bacon affumicato
70 grammi di pisellini già sgranati
2 fette di sottilette le light
½ bicchiere di latte
Uno spicchio d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.


Mettete a scaldare un padellino antiaderente, intanto tagliate a cubetti grossolani il bacon affumicato, poi fatelo scottare per qualche minuto rigirandolo sovente.

Quando pronto, scolatelo su carta assorbente in modo che perda tutto il grasso in eccesso e lasciatelo freddare.

Dividete a metà i pomodorini, poi traferiteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

In una terrina, sbattete le uova con il latte, una presa di sale, due   fette di sottilette le light e il basilico sminuzzati e l’aglio privato dell’anima e tritato finemente.
Infine aggiungete il bacon freddo e i pisellini sgranati.

Portate a 200° il forno, intanto ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di circa 10 centimetri di diametro, con i quali andrete a foderare degli stampini per tartellette.

Bucherellate il fondo della sfoglia, distribuite equamente il composto con le uova e completate con i pomodorini tagliati a metà e capovolti verso l’esterno.

Spennellate il bordo di sfoglia con un goccio di latte.

Cuocete per 20/25 minuti; prima di consumare lasciate riposare per almeno 5 minuti.

05 luglio 2012

LINGUINE AI GAMBERI CON GRANELLA AL PREZZEMOLO…
CON CUKI SI PUO’


Sono sempre stata dell’idea che con gli ingredienti e gli strumenti giusti si possano preparare dei manicaretti superlativi e l’iniziativa alla quale ho avuto modo di partecipare questa volta me ne ha dato conferma.

L’iniziativa è stata organizzata da due grandi aziende italiane: Cuki e Cannamela, e ha come tema:


In pratica io ed altre 29 fortunate,  abbiamo avuto l’occasione di realizzare un piatto leggero e gustoso grazie all’utilizzo dei nuovissimi sacchetti da forno Cuki e al connubio di una spezia Cannamela: nel mio caso l’indispensabile prezzemolo.


 
Con questi due elementi a mia disposizione è stato facilissimo realizzare un piatto leggero ma estremamente saporito! E non è tutto:  ho trovato che  servire queste linguine direttamente nei sacchetti individuali sia anche molto pratico,  coreografico e divertente! Un successo!

Concludo passando parola al blog di Marilù che domani vi delizierà con qualcosa di nuovo.

Prima di leggere la ricetta vi lascio una piccola annotazione: dato che questi sacchetti sono fantastici per realizzare delle monoporzioni, questa volta segnalerò le dosi per una persona…voi non dovrete fare altro che moltiplicare per il numero di commensali che avranno la fortuna di gustare questo piatto che sa proprio d’estate!


LINGUINE AI GAMBERI CON GRANELLA AL PREZZEMOLO
 (Ingredienti per 1 persona)

70 grammi di linguine
70 grammi di gamberi già puliti
5 pomodorini datterini
50 grammi pangrattato
2 cucchiai si prezzemolo Cannamela
1 spicchio d’aglio
½ cucchiaino di curry
La scorza di mezzo limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Portate a bollore abbondante acqua, salatela e tuffatevi le linguine.
Cuocetele molto al dente, meglio se non superate i 4 o 5 minuti.

Intanto preparate il vostro sacchetto cuki: uno per ogni commensale.

Per prima cosa lavate e tagliate a spicchi grossolani i pomodorini, poi trasferiteli nel sacchetto, aggiungetevi anche i gamberi e  mezzo spicchio d’aglio.

Appena la pasta è pronta, scolatela e trasferitela direttamente nel sacchetto, unite un filo d’olio extravergine di oliva, chiudete con l’apposito legaccio che trovate incluso nella confezione, agitate leggermente per mescolare gli ingredienti e adagiate su una pirofila.

Infornate a 180° per 5 minuti.

Per concludere preparate la granella al prezzemolo.

In un padellino rovente, fate tostare per qualche minuto il pangrattato (meglio se grossolano e appena macinato), con l’aggiunta di due cucchiai di prezzemolo Cannamela, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone, mezzo spicchio d’aglio tritato e mezzo cucchiaino di curry.

Non appena la pasta è pronta, tiratela fuori dal forno, aprite il sacchetto ripiegandone i bordi verso l’esterno, date una mescolata e completate cospargendo con la granella al prezzemolo.

03 luglio 2012

PRIMA COLAZIONE:
TORTA ALLO ZAFFERANO E RICOTTA


Trovo che non ci sia nulla di meglio che iniziare la giornata con una bella fetta di torta fatta in casa.
Una torta di quelle rustiche, che riportano subito alla mente i sapori e le tradizioni di una volta…

Ecco, quindi, la delizia che vi voglio proporre: una torta morbidissima a base di ricotta e con una nota di colore e di sapore in più data dallo zafferano!
Il risultato è un dolce saporito, fragrante, senza troppe calorie e di un bellissimo color giallo che vi farà iniziare la giornata in allegria!

Questa torta è  perfetta sia per una prima colazione che per una merenda, ma se volete potete anche servirla come dessert, magari accompagnandola con un ciuffo di panna montata, oppure con del gelato alla crema ma anche con della confettura appena riscaldata in un padellino: superlativa!


Per la prima colazione potete provare anche questi muffins con gocce di cioccolato       

TORTA CON RICOTTA E ZAFFERANO
 (Ingredienti per 6 persone)

230 grammi di farina 00
180 grammi di zucchero
250 grammi di ricotta
2 uova
1 bustina di zafferano
1 bustina di lievito vanigliato
La scorza di mezzo limone
Un pizzico di sale
Burro q.b.
Zucchero a velo q.b.

Passate la ricotta in un setaccio o in un colino a maglie fitte e raccoglietela in una terrina capiente; unite lo zucchero e lo zafferano.

Mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema uniforme.

In un altro contenitore, montate a neve gli albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale fino.
A questo punto aggiungete la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone grattugiata alla crema ottenuta precedentemente ed amalgamate il  tutto.
Infine incorporate gli albumi montati e mescolate con cura e delicatezza.

Versate il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete a 180° per 35 minuti.

Quando pronta, lasciatela intiepidire poi sformatela e completate con dello zucchero a velo.
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