LA PESCA MIRACOLOSA

Ancora pesche! Dopo la versione salata delle carote alle pesche , oggi vi presento un dessert goloso ma assolutamente light (al massimo 100 calorie per porzione), che grazie alla sua freschezza è l’ideale per una pausa rinfrescante.
Questo budino di yogurt può essere realizzato anche con altra frutta a vostro piacimento e nel caso in cui lo vogliate servire ai vostri ospiti potete prepararlo anche il giorno prima, in modo da avere più tempo per gli altri preparativi.

BUDINO DI YOGURT ALLE PESCHE
(Ingredienti per 4 persone)

500 grammi di yogurt magro alle pesche
3 pesche
4 fogli di gelatina
4 cucchiai di miele di limone


Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una tazza con abbondante acqua fredda.

Lavate accuratamente le pesche e tagliatele a pezzetti; distribuitele in un piatto e conservatele in frigorifero fino al momento del loro impiego.

Portate a bollore dell’acqua in una casseruola, poi versate lo yogurt alle pesche in una ciotola e mettetelo a scaldare a bagnomaria per 5 minuti a fuoco spento mescolando di tanto in tanto.

Unite il miele di limone(ma se non lo avete a disposizione potete utilizzare anche un classico all’acacia).

Strizzate la colla di pesce e scioglietela in una tazzina con un cucchiaio di acqua bollente, poi versatela nella ciotola con lo yogurt; mescolate il tutto molto bene.

In delle coppe monoporzione mettete il la metà dei pezzetti di pesche, poi versate sopra la crema di yogurt e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.

Una volta che le coppe saranno fredde mettetele in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire riducete in purea le pesche rimaste scaldandole in un tegame; versate sulle coppe, lasciate freddare e servite.

FUSION!

Immagino che molti potranno rimanere interdetti di fronte al piatto che oggi vi vado a presentare ma si tratta di una preparazione semplicemente meravigliosa che a me è piaciuta moltissimo e che intendo replicare quanto prima.
Il connubio tra carote e pesche regala una nota fresca e agrodolce ideale per essere gustata nel periodo estivo e l’aggiunta dei pinoli e dei semi di papavero tostati arricchiscono questa pietanza con profumi avvolgenti che ben si legano ai sentori fruttati delle pesche.

SAUTE’ DI CAROTE ALLE PESCHE
(Ingredienti per 4 persone)

10 carote piccole
2 pesche
5 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di semi di papavero
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di burro
sale q.b.
noce moscata q.b.


Pulite accuratamente le carote e tagliatele a rondelle o a losanghe; lavate le pesche e riducetele in pezzi senza privarle della buccia.

In un tegame versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e aggiungete anche il burro e fate scaldare il tutto a fuoco medio; a questo punto unite le carote e le pesche, coprite e fate cuocere per 8/10 minuti.

In una padella a parte fate tostare i pinoli e i semi di papavero per qualche minuto a fuoco alto, finché non risulteranno dorati; toglieteli da fuoco, fateli freddare e poi passateli al mortaio in modo da ottenere una granella omogenea (in questo modo uscirà anche il profumatissimo olio dei pinoli che donerà alla preparazione quel tocco in più).

Quando le carote saranno diventate tenere regolate di sale e unite una bella spolverata di noce moscata; incorporate anche il “pesto” di pinoli, mescolate il tutto e servite.

UN PIZZICO D’ORIENTE

E’ proprio quello che ho aggiunto ad uno dei grandi classici internazionali: il cocktail di gamberi.
Un piatto famoso in tutto il mondo, semplice e veloce da realizzare e che, grazie alla freschezza degli ingredienti e al piacevole contrasto tra la delicatezza del gambero e il sapore incisivo della salsa cocktail, è uno degli antipasti internazionali per eccellenza. A questo ho aggiunto un tocco d’oriente grazie al profumo speziato del tè rosso.

GAMBERI AL TE’ ROSSO IN SALSA COCKTAIL
(ingredienti per 4 persone)

400 grammi di code di gamberi freschissime
6 cucchiai di tè rosso in foglie
4 cucchiai di salsa tipo ketchup
8 cucchiai di maionnaise
2 cucchiai di senape dolce
1 bicchierino di cognac
1 cucchiaino di tabasco
2 uova sode (facoltative)
sale q.b.

Per prima cosa preparate il te rosso : mettete a bollire dell’acqua e aggiungete le foglie di tè che lascerete in infusione per almeno 15 minuti (il sapore deve essere piuttosto marcato per fare in modo che trasmetta tutti i suoi aromi ai gamberi, i quali risulteranno gradatamente aromatici).

Trascorso il quarto d’ora filtrate l’infuso ottenuto e mettetelo nuovamente a bollire; aggiungete un pizzico di sale e tuffatevi i gamberi precedentemente lavati. Fate bollire per 2 minuti, poi spegnete la fiamma e lasciatele in infusione per altri 5 minuti.

Preparate la salsa cocktail: in una tazza mettete la maionnaise (meglio se fatta in casa), la salsa ketchup, la senape e il tabasco e mentre mescolate delicatamente incorporate anche il cognac facendo attenzione a non fare “impazzire” il tutto.

A questo punto non vi rimane che servire i gamberi in coppe individuali con al centro la salsa cocktail; il connubio tra l’aroma speziato dei gamberi e la leggera piccantezza di questa versione della salsa cocktail si sposano molto bene, e se volete potete arricchire il tutto con qualche fettina di uovo sodo.

INFLUENZA MEDITERRANEA

L’estate regala sapori e profumi speciali che ho pensato di unire per creare questo antipasto fresco e tipicamente estivo.
Queste coppe fredde di zucchine con quenelle di ricotta sono un’ottima soluzione per aprire una cena sana e leggera e data la presentazione in coppette individuali la consiglio anche per un buffet o per qualche occasione mondana.


INSALATA FREDDA DI ZUCCHINE CON QUENELLE MEDITERRANEA
(Ingredienti per 4 persone)

4 zucchine verdi piccole
1 mazzetto di prezzemolo
150 grammi di ricotta
4 pomodorini
10 capperi
1 mazzo di basilico
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.


Lavate accuratamente le zucchine, i pomodorini e i mazzetti di prezzemolo e di basilico.

In un tegame mettete a scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva , nel frattempo tagliate a losanghe le zucchine e fatele saltare per 3 minuti nel tegame con l’aggiunta dell’aglio e del prezzemolo tritati; unite il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco medio.

Quando le zucchine saranno pronte adagiatele in coppe individuali e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

In una scodella mettete la ricotta e unite un trito realizzato con i capperi, i pomodorini ed il basilico ; regolate di sale e di pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Mettete l’impasto appena ottenuto in freezer per 10/15 minuti o finché non si sarà rassodato per bene e fate lo stesso con i due cucchiai che utilizzerete per la realizzazione delle quenelle (con questo piccolo trucco non avrete problemi a creare delle quenelle regolari e lisce).

Quando il tutto sarà freddato lavorate la ricotta con l’ausilio dei cucchiai freddi e adagiate le quenelle ottenute sull’insalata fredda di zucchine.

Spolverate il tutto con del pepe rosa macinato o con del peperoncino fresco.