POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA TARTARA

Che cosa fare con delle belle melanzane viola?
Sono proprio le primissime dell’anno (anche se ormai si trovano tutte le stagioni), ma hanno già un buon profumo di estate che val la pena essere esaltato componendo queste sofficissime polpettine che vi vado ad illustrare.
Dato che il sapore non è ancora quello intenso dei mesi di luglio e agosto, ho optato per servirle con una salsa di accompagnamento dal sapore deciso ma non coprente: la salsa tartara.
Potete acquistarla di buona qualità nei negozi specializzati in prodotti tipici oppure realizzarla da voi: è davvero semplice da fare e potrete dosare l’intensità dei sapori in base al vostro gusto e alle pietanze che andrete ad accompagnare.

Per la SALSA TARTARA vi serviranno 2 uova sode di cui mescolerete solo i tuorli con un altro crudo, unirete a filo 200 ml di olio extravergine di oliva delicato, avendo cura di amalgamare con gentilezza, come per creare un maionese. A questo punto unite anche un cucchiaio di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di senape, 3 cucchiai di prezzemolo fresco appena tagliato, un cucchiaio colmo di capperi tritati e un pizzico di sale. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

Trovo che il miglior modo per servire queste polpettine sia in versione finger food, la loro consistenza è perfetta: croccanti fuori e sofficissime all’interno; inoltre, non creando fastidiose briciole, si possono consumare tranquillamente in piedi nell’ambito di un buffet o aperitivo.


POLPETTE SOFFICI DI MELANZANE
(Ingredienti per 4 persone)

4 melanzane viola
3 fette di pane casereccio raffermo
2 uova
1 mazzo di prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio
latte q.b.
farina 00 q.b.
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate e sbucciate le melanzane; tagliatele a tocchetti e disponetele in un colapasta cosparse con del sale grosso in modo che perdano la loro acqua di vegetazione.
Lasciatele scolare per 30 minuti.

Mentre le melanzane riposano, distribuite il pane ridotto a pezzi in un piatto fondo e aggiungete un pò di latte a temperatura ambiente; lasciatelo ammorbidire per 10 minuti, poi strizzatelo e tenetelo da parte.

Quando le melanzane saranno pronte, sciacquatele e scottatele in abbondante acqua calda per 5 minuti. Versatele nel colapasta e premete con una forchetta od una paletta per fare in modo che perdano tutta l’acqua assorbita. Noterete che il loro volume dimezzerà.

Trasferite le melanzane in un mixer e frullatele lasciando qualche imperfezione: non deve diventare una purea. Versate il tutto in una terrina capiente e unitevi le uova intere e regolate di sale e di pepe. Nel mixer, frullate il pane con il prezzemolo spezzettato e l’aglio tagliato a fettine.

Unite al composto di melanzane quello di pane appena ottenuto, mescolate il tutto e, con le mani, create delle sfere che andrete a passare nella farina.

Friggete il tutto in abbondante olio ben caldo per 5/6 minuti. Scolate su carta assorbente e servite in abbinamento ad un’ottima salsa tartara ‘home made’.