COCOTTE DI BROCCOLI GRATINATI E… DIAMO DEL TU AI FORNELLI!

 

Ormai mi conoscete, e sapete che capitano dei periodi di intensissimo lavoro con giornate che vanno ben oltre le classiche 8/10 ore quotidiane e che non conoscono week-end o festività…ma non fraintendetemi,  ben vengano!

Mi dispiace solo  il mio piccolo e adorato blog, accumuli un po’ di ”polvere”.

Insomma tutto questo panegirico per rassicurarvi: le mie cucine sono sempre aperte e sfornano ricettine semplici, salutari e gustose, come queste cocottine  di broccoli gratinati che vi stupiranno.

Ma prima vi voglio parlare brevemente di un progetto digitale al quale, con altri 73 fantastici food blogger, ho avuto l’onore di partecipare.

Si tratta di un eBook che potete acquistare presso i principali ebook store italiani (amazon, google books, itunes, ...) al prezzo di € 6.99 e che vi delizierà con  meravigliose ricette suddivise in categorie del tutto particolari come quella scaccia tristezza, euforiche da baldoria, romantiche o all’insegna dell’allegria!
Ma non vi voglio rovinare la sorpresa e vi lascio con un po’ di suspence.

 

E ora torniamo alla ricetta di oggi: si tratta di deliziosi sformatini di broccoli serviti in piccole cocotte mono porzione che potete proporre come salutare antipasto o come degno contorno ad una pietanza di carne o ancor meglio di pesce.

Il risultato è favoloso: la freschezza dei broccoli appena cotti a vapore uniti a una vellutata besciamella fatta a regola d’arte che incontra la croccantezza della superficie data dal passaggio in forno. Un piatto semplice, con pochissimi ingredienti ma che vi conquisterà!

 

Suggerisco di servire queste cocottine con un arrosto alle erbe: perfette per il menù della domenica. 

COCOTTE DI BROCCOLI AL GRATIN

(Ingredienti per 4 persone)

800 grammi di broccoli freschi

60 grammi di burro
60 grammi di farina
600 millilitri di latte freddo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.

Lavate accuratamente i broccoli e tagliateli a pezzetti, poi fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Quando pronti, trasferiteli in una ciotola capiente, regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e preparate la besciamella.

In una casseruola fate sciogliere il burro e unitevi la farina avendo cura di mescolare ininterrottamente con un cucchiaio di legno avendo cura di non far imbrunire il composto.

Aggiungete, poco alla volta, il latte freddo mescolando con cura e facendo attenzione a non formare grumi.

Cuocete a fuoco bassissimo (e magari con l’ausilio di uno spargi fiamma) a tegame coperto per 10 minuti, mescolando di quando in quando.

Trascorso il tempo di cottura aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di sale e uni di pepe.

Versate la besciamella sui broccoli, mescolate per bene e porzionate in quattro cocotte.

Infornate a 200 gradi per 25 minuti.

Servite caldo.

DOPPIO VEGGIE BURGER CON FONDUE ALLE EBRE

Bentrovati!

Spero tanto che per tutti voi che mi leggete sempre con costanza ed interesse sia stato un sereno Natale e un ottimo inizio d’anno.

Dal mio canto sono sopravvissuta, oltre alle classiche festività, anche all’anniversario di fidanzamento ed al mio compleanno (ieri…) e ora torno a deliziarvi con qualche preparazione delle mie!

E proprio per alleggerirci un po’ dopo gli ultimi bagordi culinari vi propongo una ricettina leggera ma gustosissima!

Si tratta di un burger vegetariano composto di spinacini freschi e cavolfiore, il tutto arricchito da una morbidissima vellutata con limone e  erbette miste quali aneto, prezzemolo, erba cipollina ed origano che conferiscono un’ulteriore nota aromatica al piatto.
Una preparazione semplice ma molto invitante che può anche essere inserita all’interno di un menu importante, magari come antipasto.
 

Per un altro piatto ‘tutta salute’ adatto per il periodo vi propongo questa insalata tiepida d’orzo, ma winter version!

DOPPIO VEGGIE  BURGER CON FONDUE  ALLE EBRE

(Ingredienti per 4 burger)

400 grammi di cavolfiore

250 grammi di spinacini freschi
2 uova
4 fette di sottilette le classiche
½ bicchiere di latte
Erbe miste fresche: prezzemolo, aneto, erba cipollina, origano
La scorza di mezzo limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Lavate accuratamente le verdure, e riducete il cavolfiore a cimette. Fatelo cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti o finchè non risulterà morbido.
Una volta pronto, scolatelo e lasciatelo intiepidite poi schiacciatelo con il dorso di una forchetta in modo da ottenere una purea disomogenea e trasferitelo in una ciotola a raffreddare.

Cuocete a vapore gli spinacini per qualche minuto, una volta teneri, lasciateli freddare su un tagliere poi tagliateli finemente al coltello.

Trasferiteli in una terrina, regolate di sale e unitevi un uovo: mescolate con cura e ricavate 4 burger che terrete da parte in un piatto.

Aggiungete un uovo anche al cavolfiore: mescolate per bene e ricavate anche qui 4 burger che sovrapporrete ai 4 di spinaci.

Cuoceteli per 10 minuti in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva avendo cura di rigirarli con delicatezza a metà cottura.
Per agevolare la preparazione, visto che non ci sono né farine né pangrattato, vi consiglio di cuocere i burger lasciandoli all’interno di coppapasta: risulteranno perfetti.

Una volta pronti serviteli individualmente e lasciateli intiepidire mentre preparate la fondue: in un tegamino a fuoco dolcissimo fate fondere le fette di sottilette le classiche con l’aggiunta di mezzo bicchiere di latte tiepido, la scorza di mezzo limone tritata finissimamente e le erbette, anch’esse tritate al coltello molto finemente.
Non appena la fondue risulterà liscia e omogenea versatela su vostri veggie burger e gustate subito!

ZUPPA DI CAVOLO VIOLA CON TIMO, ACETO BALSAMICO E CHIPS DI TOPINAMBUR

Della serie: comfort food!

Cosa c’è di meglio che riscaldare una fredda serata con una calda e cremosa zuppa di cavolo cappuccio viola? Una delizia davvero confortante e ricca di proprietà antiossidanti, antitumorali, vitamine C e B, oltre che magnesio, ferro e calcio.

Come se non bastassero le proprietà benefiche di questo splendido ortaggio, ho unito quelle antisettiche ed espettoranti del timo, che si sposa alla perfezione con il sapore del cavolo viola e dalla nota agrodolce conferita da una goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena.

Ho completato questo piatto salutare con delle chips di topinambur appena passate nella farina di riso: un piccolo sfizio che vi consiglio di servire al posto delle classiche patatine  la prossima volta che vorrete dare un aperitivo un po’ diverso dal solito… vi assicuro: farete un figurone!

 

In più potete servire questa bellissima crema viola in simpatiche cocottine dotate di coperchio: quando i vostri ospiti le apriranno rimarranno piacevolmente stupiti e inebriati dai profumi che si sprigioneranno.

 

Se amate i topinambur provate anche questo delicatissimo risotto

 

ZUPPA DI CAVOLO VIOLA CON TIMO, ACETO BALSAMICO E CHIPS DI TOPINAMBUR

(Ingredienti per 4 persone)

450 grammi di cavolo cappuccio viola

300 grammi di patate a pasta gialla
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena tradizionale
4 topinambur
500 ml di acqua o brodo vegetale
½ scalogno
Qualche stelo di timo
Sale grosso q.b.
Sale fino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Quando saranno tenere, scolatele e trasferitele in una ciotola capiente.

Private i cavolo viola delle prime due o tre foglie esterne, poi affettatelo sottilmente e fatelo stufare in un tegame dove avrete già fatto ‘sudare ‘ lo scalogno in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

Portate a cottura il cavolo, e quando inizierà ad essere tenero (ci vorranno circa 15 minuti), regolate di sale, aggiungete un paio di cucchiai di foglioline di timo lavate ed asciugate e unitevi un cucchiaio di ottimo aceto balsamico tradizionale di Modena. Proseguite la cottura per altri 5 minuti a fuoco dolce.

Unite il cavolo alle patate e frullate il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione (in alternativa potete anche usare il classico a bicchiere)  aggiungendo,  poco alla volta, del brodo caldo. Proseguite finché otterrete un crema fluida ed omogenea, della consistenza che più vi piace (nel mio caso ho preferito ottenere una zuppa piuttosto consistente).

Quando la vostra zuppa sarà pronta conservatela al caldo, e intanto realizzate le chips.

Lavate, sbucciate e affettate sottilmente i topinambur, passateli in poca farina di riso e poi friggeteli pochi alla volta in un piccolo pentolino dai bordi alti con abbondante olio extravergine di oliva a temperatura. Cuoceteli per un paio di minuti rigirandoli spesso, scolateli su carta da cucina e salateli leggermente.

Trasferite la zuppa ancora calda nelle fondine individuali o nelle cocottine, e completate con un rametto di timo e qualche chips di topinambur. Se gradite terminate con un filo di olio extravergine di oliva.

TORTA SALATA CON CAVOLO VERZA, FUNGHI E PROVOLA AFFUMICATA

Questa stagione porta con sé una grande varietà di ortaggi che consentono di creare gustose pietanze ricche di sapore e di proprietà nutritive.
Con questi ingredienti è facile creare numerose torte salate, sfogliate, crostate di verdure e pizze variegate che rappresenteranno un assortimento completo per celebrare le più svariate occasioni.

La torta salata che vi propongo oggi è perfetta per essere servita come piatto unico, magari abbinata ad una semplice insalatina mista, oppure, è ottima anche tagliata a cubotti per accompagnare un aperitivo.

Per la riuscita di un’ottima torta salata è fondamentale la qualità della sfoglia: se avete tempo e manualità la cosa migliore è che la facciate in casa, in alternativa potete acquistare quelle già pronte,  in commercio ne potrete trovare di molto valide.

Un’altra cosa importante è la scelta degli ingredienti che, oltre ad essere freschissimi e propri della zona, devono legarsi bene tra loro in modo da esaltarsi senza risultare troppo pesanti o stucchevoli…sono dell’idea che la semplicità sia sempre la scelta migliore.

 

Se volete stupire i vostri ospiti provate anche questa delizia perfetta per questo periodo: plum cake salato con pere ai due formaggi

TORTA CON CAVOLO VERZA, CHAMPIGNONS E PROVOLA AFFUMICATA

(Ingredienti per 6 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta
650 grammi di cavolo verza
150 grammi di funghi champignons puliti
250 grammi di provola affumicata
80 grammi di yogurt
3 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 uova
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale e pepe q.b.

Pulite la verza eliminando le foglie esterne e il torsolo: affettatela a listarelle e fatela saltare in un tegame già caldo con un due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Dopo un paio di minuti irroratela con un paio di mestoli di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate stufare per una mezz’ ora avendo cura di rigirare di quando in quando. Se necessario aggiungete un pochino di brodo. Quando sarà quasi pronta aggiungete i semi di finocchio, la salvia sminuzzata, il rosmarino e il prezzemolo tritati finemente; portate a termine la cottura, regolate di sale e di pepe e lasciate intiepidire.

In un altro tegame, fate scaldare due cucchiai di olioextravergine di oliva, poi fatevi stufare lo scalogno tritato finemente, infine unite i funghi già puliti e affettati;  sfumate con il vino bianco.

Portateli a cottura, poi lasciateli intiepidire.

Trasferite la verza in una ciotola capiente e aggiungetevi 80 grammi di yogurt, le uova sbattute, la provola tagliata a dadini e mescolate per bene. Completate aggiungendo i funghi.

Foderate una teglia idonea con della carta da forno (o in alternativa imburratela e poi spolverizzatela con della farina) e adagiatevi la sfoglia.

Bucherellatene il fondo con una forchetta ed infine riempitela con il composto precedentemente ottenuto. Ripiegate verso l’interno l’eventuale eccesso di sfoglia e infine spennellatelo con dell’uovo sbattuto o con un pochino di latte in modo da lasciarla bella lucida.

 

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.

MOUSSE DI SGOMBRO SU CROSTINI INTEGRALI AI SEMI DI LINO

Non c’è niente di meglio di un pranzetto veloce e goloso! E se aggiungiamo anche le proprietà nutritive di ingredienti sani e di prima qualità  possiamo ritenerci più che soddisfatti!

Quindi avanti con i cereali integrali, le proprietà nutritive dei semi, gli omega tre dei pesci e le vitamine delle insalate! Ecco come sono nati questi simpatici crostini con mousse di sgombro, che ho arricchito con i semi di girasole e una fettina di albicocca secca che esalta il tutto:  provare per credere!

 

Inoltre, recentemente ho avuto la fortuna di scoprire i prodotti della Pema, e non potevo esimermi dal condividere con voi la scoperta.

Si tratta di una linea di pane integrale e biologico realizzato solo con i migliori ingredienti accuratamente selezionati e controllati. E poi, cosa che a mio giudizio è fondamentale per realizzazione di prodotti di qualità, le materie prime sono proprie del luogo in cui di trova l’azienda che li lavora immediatamente, con conseguente riduzione delle emissioni di CO2.

Insomma,  amate seguire un’alimentazione sana, equilibrata e ricca di sostanze veramente nutritive, vi consiglio di scegliere questa linea di prodotti. Sono certa che tra tutte le varietà di pane che la Pema offre, troverete quella che fa per voi e che risponde meglio alle vostre esigenze: classico di segale, con i semi di lino, con segale,  con farro o ai quatto cereali…davvero difficile scegliere!

 

 

E per un altro antipastino veloce, sano e saporitissimo, vi consiglio le mie bruschette con fichi e salmone

MOUSSE DI SGOMBRO SU CROSTINI INTEGRALI AI SEMI DI LINO

(Ingredienti per 4 persone)

250 grammi di filetti di sgombro sott’olio di ottima qualità

8 fette di pane integrale con semi di lino Pema
3 cucchiai di semi di girasole
4 albicocche secche
Latte q.b.
Insalata mista
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

In un tegame fate tostare i semi di girasole, avendo cura di rigirarli spesso per non farli bruciare.

Intanto mettete a bagno in una ciotolina con dell’acqua le albicocche.

Appena i semi saranno pronti, toglieteli e fate tostare le fette di pane Pema rigirandole su entrambi i lati.

Preparate la mousse di sgombro: sgocciolate 250 grammi di filetti sott’olio di ottima qualità e frullateli per qualche minuto con l’aggiunta di circa mezzo bicchiere di latte. Otterrete una crema liscia e vellutata.

A questo punto assemblate il vostro piatto: dividete a metà ogni fetta di pane Pema, e cospargetela con un’abbondante cucchiaiata di mousse di sgombro. Completate con i semi di girasole tostati e con le albicocche che avrete sgocciolato, asciugato e tagliato a listarelle.

Servite accompagnando a una semplice misticanza condita solo con un pizzico di sale e dell’ottimo olio extravergine di oliva.

MUFFINS SALATI CON RICOTTA, ZUCCHINE E SEMI DI GIRASOLE

Ho proposto questi muffins qualche giorno fa in occasione di un pranzo estivo, risultato? Sono finiti in un secondo!

Perciò di seguito troverete le dosi per realizzarne otto ma vi suggerisco di prepararne tranquillamente il doppio, perché certamente non avanzeranno.

Questi muffins salati sono facilissimi da fare e li potete gustare così come sono o tagliarli in due e farcirli con affettati, formaggi o pesci affumicati: sono perfetti sia con il salmone che con aringhe, sgombri o trote.

E poi bisogna sottolineare che non sono particolarmente pesanti: la presenza delle zucchine li rendono freschi, la ricotta conferisce leggerezza e i semi di girasole li arricchiscono di vitamine e minerali preziosi per il benessere del nostro organismo.

Quindi largo a questi sfizi golosi ma anche salutari!

 

Altri muffins? Muffins salati con pere e brie

MUFFINS CON RICOTTA, ZUCCHINE E SEMI DI GIRASOLE

(Ingredienti per 8 mufins)

2 zucchine medie

100 ml di latte
100 grammi di farina
1 uovo
40 ml di olio extravergine di oliva
130 grammi di ricotta vaccina freschissima
50 grammi di parmigiano
8 grammi di lievito istantaneo per prodotti salati
40 grammi di semi di girasole
Sale q.b.

In un padellino caldo, fate tostare i semi di girasole, rigirandoli molto spesso: in questo modo rilasceranno tutto il loro sapore. Appena pronti, spegnete e sbriciolatene grossolanamente la metà, preferibilmente utilizzando un mortaio. L’altra parte la utilizzerete alla fine per decorare.

 

Lavate le zucchine, eliminatene le estremità e tagliatele a tocchetti: saltatele in una padella unta con un filo d’ olio extravergine dioliva finché inizieranno a cuocersi. Regolate di sale e lasciatele raffreddare.

In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungetevi il lievito, un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato e i semi di girasole sminuzzati.

 

Nel tegame ormai freddo dove avete saltato le zucchine, incorporate la ricotta, le uova sbattute e il latte: amalgamate e versate nella ciotola contenente la farina e gli altri ingredienti.

Versate il composto negli stampini da muffins che, nel caso in cui non siano in silicone, avrete precedentemente imburrato e infarinato. Riempiteli solo per due terzi e completate con i semi di girasole che avrete lasciato interi.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora.

Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Sono ottimi anche freddi.

INVOLTINI PRIMAVERA: FATTI IN CASA E COTTI AL FORNO

Perché sono buoni, piacciono proprio a tutti e sono perfetti per aprire una cena dall’impronta orientale o per accompagnare un aperitivo tra amici.

Ma come al solito ho preferito alleggerire un po’ la ricetta preparandoli al forno anziché friggendoli: in questo modo risulteranno lo stesso molto gustosi ma non pesanti e potrete fare il bis senza sensi di colpa.

In più li potrete preparare in anticipo e passarli in forno subito prima di servirli, il che vi permetterà di dedicarvi alle altre preparazioni nel caso in cui vogliate realizzare un intero menu a tema o potrete intrattenervi con i vostri ospiti senza restare segregati in cucina!

Io ho realizzato questa ricetta partendo da zero e preparando anche la sfoglia esterna, ma se volete fare più in fretta potete acquistare i fogli di riso nei negozi specializzati in cibi etnici, oppure utilizzare la pasta fillo.

Da a provare anche questa ricetta esotica: Satay di tacchino con salsa di anacardi

INVOLTINI  PRIMAVERA

(Ingredienti per 4 persone)

300 ml di acqua

60 grammi di farina di riso
60 grammi di farina 00
200 grammi di macinato di suino
300 grammi di verza già pulita
100 grammi di germogli di soia
2 cipollotti
1 carota
Salsa di soia q.b.
Olio di oliva q.b.
Sale q.b.

Preparate l’impasto per le sfoglie di riso: in una ciotola stacciate le due farine, aggiungete un pizzico di sale e unite lentamente l’acqua mescolando con molta cura aiutandovi con una frusta, sino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Riponete la pastella in frigorifero e lasciatela riposare per mezz’ora.

Lavate le verdure e affettate a julienne la carota, la verza e i cipollotti.

In un wok scaldate un filo d’ olio di oliva, poi unitevi il macinato e fatelo saltare per circa 3 minuti, finché non risulterà ben sgranato. A questo punto aggiungete la carota e  i cipollotti: fate cuocere per altri 4 minuti.

Infine unite i germogli di soia e la verza e fate saltare per un altro paio di minuti, irrorando con la salsa di soia.
Togliete dalla fiamma e lasciate raffreddare.

Realizzate le sfoglie: scaldate una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro, e ungetela con un filo d’olio, poi “sporcatela” utilizzando un pennello con la pastella: dovete pennellare prima in un senso e poi nell’altro, come se steste dipingendo il fondo della padella. In questo modo si cuocerà molto rapidamente e risulterà molto sottile. Appena si staccherà dal fondo del tegame, disponete la sfoglia su un panno e lasciatela riposare. Procedete così fino ad esaurimento della pastella.

Infine componete l’involtino: versate in ogni sfoglia un paio di cucchiai di ripieno e chiudeteli come indicato nel disegno.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti dopo averli spennellati con dell’ olio di oliva. Se non li infornate subito potete conservarli in frigorifero disposti su un vassoio e coperti da pellicola.

Servite accompagnando con salsa di soia.

MINI QUICHE CON POMODORINI &… PERFETTE PER LE VACANZE!

Generalmente durante le vacanze non si ho voglia di passare ore a preparare pasti troppo elaborati, a scapito del tempo libero e del divertimento tanto attesi; però, può capitare di avere degli ospiti improvvisi o di voler variare un po’ dalle classiche insalatone e grigliate del periodo.

Quindi vi vengo in soccorso con queste piccole meraviglie: mini quiche con pomodori, piselli e bacon. Sono assolutamente deliziose, inoltre si possono preparare in anticipo (quindi evitando di accendere il forno a ridosso delle ore calde) o addirittura… congelarle!

Se decidete di optare per questa seconda opzione ricordatevi di farle cuocere 5 minuti in meno rispetto al tempo che vi indico nella ricetta, di lasciarle freddare completamente e poi di congelarle, riponendole singolarmente in freezer, magari avvolte da sacchetti trasparenti riportanti la data di realizzazione: si conserveranno per un paio di mesi!

Quando vorrete servirle basterà scongelarle a temperatura ambiente e ripassarle in forno per 5 minuti: saranno come appena fatte!

 

Un altro vantaggio di queste mini quiche è che fungono da perfette ‘svuota frigo’ prima della partenza per le vacanze, ma anche da soluzione ‘easy chic’ per pranzi e buffet improvvisati.

Vi suggerisco anche questa ricetta estiva: Bulgur con pesto e pomodorini...la potete trovare nel libro al quale ho partecipato qualche tempo fa!

MINI QUICHE CON POMODORINI, PISELLI E BACON

 (Ingredienti per 4 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
10 pomodorini ciliegini
2 uova
100 grammi di bacon affumicato
70 grammi di pisellini già sgranati
2 fette di sottilette le light
½ bicchiere di latte
Uno spicchio d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Mettete a scaldare un padellino antiaderente, intanto tagliate a cubetti grossolani il bacon affumicato, poi fatelo scottare per qualche minuto rigirandolo sovente.

Quando pronto, scolatelo su carta assorbente in modo che perda tutto il grasso in eccesso e lasciatelo freddare.

Dividete a metà i pomodorini, poi traferiteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

In una terrina, sbattete le uova con il latte, una presa di sale, due   fette di sottilette le light e il basilico sminuzzati e l’aglio privato dell’anima e tritato finemente.

Infine aggiungete il bacon freddo e i pisellini sgranati.

Portate a 200° il forno, intanto ricavate dalla pasta sfoglia dei dischi di circa 10 centimetri di diametro, con i quali andrete a foderare degli stampini per tartellette.

Bucherellate il fondo della sfoglia, distribuite equamente il composto con le uova e completate con i pomodorini tagliati a metà e capovolti verso l’esterno.

Spennellate il bordo di sfoglia con un goccio di latte.

Cuocete per 20/25 minuti; prima di consumare lasciate riposare per almeno 5 minuti.

FINGER FOOD: FRITTELLE DI ZUCCHINE CON PISTACCHI E MENTA

Oggi vi voglio proporre un’altra ricetta creativa per realizzare un pratico e sfizioso finger food adatto per completare un aperitivo ma anche perfetto per arricchire il menu di un happy hour: le frittelle di zucchine. 

Questo genere di frittelle è molto apprezzato perché ci vuole veramente poco per realizzarle e gli ingredienti necessari sono sempre disponibili in casa.

Naturalmente ho voluto personalizzarle un po’ conferendo un tocco di originalità grazie ai pistacchi ed alla menta.

Trovo che il mix degli ingredienti sia riuscito alla perfezione: la delicatezza delle zucchine si sposa meravigliosamente con l’aroma fresco della menta, e i pistacchi tritati donano una nota  sapida ed aromatica che completa il piatto.

Servitele in un cartoccio di carta paglia o disponetele in piccole cocottine monoporzione: farete un figurone!

Da abbinare ad un altro finger food: polpettine di quinoa con menta e limone.       

FRITTELLE DI ZUCCHINE CON

PISTACCHI E MENTA

 (Ingredienti per 6 persone)

300 grammi di zucchine verdi

100 grammi di farina 00
1 bicchiere di latte freddo
2 uova
150 grammi di pistacchi tostati e salati
1 mazzetto di menta fresca
Olio per frittura q.b.
Sale e pepe q.b.

Setacciate la farina in una terrina capiente, poi versatevi a filo il latte freddo, mescolando delicatamente con una frusta in modo da evitare la formazione di grumi. Salate e pepate.

Aggiungete anche i tuorli delle uova e continuate a mescolare.

Una volta ottenuta una pastella omogenea, occupatevi degli albumi: montateli a neve ferma in un altro contenitore, e aggiungeteli all’impasto precedentemente ottenuto.

Lavate, asciugate e spuntate le zucchine, poi grattugiatele direttamente nel composto con l’ausilio di una grattugia a fori larghi. Tostate per qualche istante i pistacchi in un padellino rovente (in questo modo libereranno tutto il loro aroma), poi lasciateli intiepidire e raccoglieteli all’interno di un canovaccio pulito: pestateli grossolanamente con l’aiuto di un batticarne o di un mattarello. Dovrete ottenere una granella irregolare.

Infine unite al composto la menta sminuzzata, i pistacchi e mescolate accuratamente.

Prelevate un cucchiaio di composto per volta e friggete le frittelle in abbondante olio caldo finché non si dorano da ciascun lato. Asciugate su carta assorbente e completate con sale e pepe appena macinati.

BRUSCHETTE CON FICHI E SALMONE

Non c’è niente di meglio che dare inizio ad una bella cena estiva con una super bruschetta!

Ma non di quelle che spesso si vedono in giro, dall’aspetto triste e un po’ anemico, ma sto parlando di una signora bruschetta!

Ingrediente fondamentale è il pane: deve essere di quello casereccio, rustico, di carattere e magari con un paio di giorni di vita alle spalle.

Poi ci vuole il companatico… qualcosa di gustoso, che piace a tutti, ma che sia anche fresco e nutriente: dell’ottimo salmone affumicato… da abbinare a qualcosa di dolce ma altrettanto saporito: perfetti i fichi che in questa stagione sono deliziosi. Il contrasto tra la salinità del salmone e la dolcezza dei fichi è decisamente  sublime!

E per completare, dell’ottima cipolla, del basilico e del tuorlo d’uovo appena strapazzato!

Vi assicuro che con questo antipasto stupirete i vostri ospiti che immancabilmente  pretenderanno  il bis!

Infine, con grande piacere, colgo l’occasione di partecipare al contest indetto dalla simpaticissima Ely di Nella cucina di Ely, in collaborazione con Wald!

Un altro antipasto estivo? Polpette di melanzane in salsa tartara.

BRUSCHETTE CON FICHI E SALMONE

(Ingredienti per 4 persone)

4 grosse fette di pane casereccio

4 fette di salmone affumicato

3 fichi verdi maturi

2 tuorli d’uovo

½ cipolla

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale nero e pepe bianco

Tagliate a fette sottile la cipolla, e lasciatela a bagno in acqua fredda per un paio d’ore in modo che perda il retrogusto forte e si addolcisca.

Tagliate a metà le fette di pane casereccio, e ungetele leggermente con dell' olio extravergine di oliva, poi ponetele a tostare su una bistecchiera rovente.

Lavate i fichi con la buccia avendo cura di pulirli per bene, poi tagliateli a fette non troppo grosse.

In un tegamino con l’aggiunta di un filo d’olio strapazzate due tuorli d’uovo e regolate di sale.

Procedete con l’assemblaggio del piatto: per ogni fetta di pane tostato, disponete una fettina di salmone affumicato, aggiungete un paio di rondelle di fico, un paio di anelli di cipolla, un cucchiaino di uovo strapazzato e del basilico fresco appena sminuzzato.

Completate con una spolverizzata di sale nero e di pepe bianco macinati al momento.

FINGER FOOD: POLPETTINE DI QUINOA CON MENTA E LIMONE

A chi non piace spiluccare qualcosa di semplice, fresco e pratico, magari durante un aperitivo di inizio estate in giardino o in terrazza?

Proprio in questa occasione ho preparato delle deliziose polpettine che possono essere consumate come finger food: pratiche e abbastanza rapide da fare si possono preparare anche in anticipo perché sono ottime anche fredde.
E per quanti ancora non conoscono la quinoa ecco qualche informazione:

L'INGREDIENTE: LA QUINOA

Cos’è  la quinoa?

Pur avendo l’aspetto di un cereale, molto simile al miglio, la quinoa è una pianta erbacea appartenente alla famiglia…degli spinaci (!) ovvero delle Chenopodiaceae.
Questi piccoli e deliziosi semini hanno origini  molto antiche, basti pensare che gli Inca la chiamavano ‘chisiya mama’ ovvero ‘madre di tutti i semi’.

Quali proprietà possiede?

La lista delle proprietà della quinoa è davvero lunga, infatti è ricca di: fibre,  fosforo, magnesio, ferro e zinco e proteine vegetali. I suoi grassi sono insaturi e non contiene glutine, in questo modo offre un’alternativa sfiziosa per le preparazioni destinate ai celiaci.

Come si utilizza in cucina?

Perfetta per insalate, zuppe e primi piatti, la trovo indicata anche per preparare fittate e polpette. Si conserva a lungo in dispensa e, dato il suo sapore abbastanza neutro,  si abbina molto bene a vari condimenti.
Per prepararla è sufficiente bollirla (partendo da acqua fredda)  per una decina di minuti, poi si spegne il fuoco e la si lascia riposare coperta per altri 5 minuti. Il quantitativo d’acqua necessario deve essere il doppio del peso della quinoa che utilizzate.

Altre polpettine da aperitivo? Sfere di branzino con paprica e limone

POLPETTINE DI QUINOA CON MENTA E LIMONE
(Ingredienti per 30 polpettine)

100 grammi di quinoa
200 grammi di acqua
1 patata

1 limone

1 uovo

Menta essiccata q.b.

Pangrattato q.b.

Semi di sesamo q.b.

Olio di oliva q.b.

Sale e pepe q.b.

In un tegame versate 200 grammi di acqua e unitevi 100 grammi di quinoa.

Coprite e portate a bollore. Dal momento dell’ebollizione aggiungete un pizzico di sale grosso e calcolate 10 minuti di cottura. Abbiate cura di mescolare spesso. Trascorso il tempo di cottura, spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare 5 minuti. Otterrete un impasto asciutto, che ricorda il cous cous.

In un altro tegame, portate a cottura in acqua bollente salata una patata ridotta a tocchettini. Quando pronta, scolate e riducete in purea. Lasciate raffreddare.

In un contenitore capiente, amalgamate la quinoa e la patata ormai fredde, aggiungete qualche fogliolina di menta essiccata (senza eccedere dato che nella versione secca è piuttosto intensa), la scorza grattugiata  di un intero limone non trattato, un pizzico di pepe e infine l’uovo.

Mescolate per bene ed otterrete un composto piuttosto sodo. Qualora non dovesse essere così riponete in frigorifero per un’oretta in modo che si rapprenda un po’.

Mentre portate a temperatura l’olio, prelevate poco composto (circa un cucchiaino da tè colmo) e create delle piccole sfere, che passerete nel mix di pangrattato e semi di sesamo prima di tuffarle nell’olio caldo.

Cuocete le polpettine per un minuto, rigirandole un paio di volte, poi scolatele su carta assorbente e consumatele calde, tiepide o fredde.

SCRIGNI DI PATATE CON SORPRESA AL POMODORO…OVVERO POMI’ D’AUTORE

Sarà il tempo decisamente troppo incerto per essere primavera inoltrata, saranno i mille impegni che ci portiamo dietro durante tutta la settimana, ma non si può assolutamente e in alcun modo resistere ad una coccola come quella che vi propongo oggi!

Si tratta di soffici, caldi e fragranti scrigni di patate aromatizzati con il basilico, ripieni di ottima salsa di pomodoro e gocce di provola affumicata. Una delizia da leccarsi i baffi, perfetta per essere servita tutto l’anno e da considerare come un vero e proprio jolly da appuntare nel ricettario personale! Senza dimenticare che l’apporto calorico è limitato (circa 290 calorie a porzione), quindi possiamo concederci questo piccolo peccato di gola senza cedere ai sensi di colpa.

Gli ingredienti sono reperibili durante tutto l’anno (fatta eccezione per il basilico che potete sostituire magari con dell’origano secco), e questi deliziosi scrigni possono essere serviti come antipasto, come contorno sostanzioso, come secondo piatto, magari rinforzandoli un po’ con le dosi della provola affumicata.

E non solo: un altro vantaggio è che si possono preparare anche in anticipo, fino al giorno prima!

Realizzate l’impasto seguendo la ricetta, riempite gli stampini, coprite con della pellicola e conservate in frigorifero sino al momento di infornare. Davvero molto pratici.

E per completare l’opera (è proprio il caso di dirlo) vi suggerisco un
nuovo prodotto che ho avuto occasione di scoprire e che mi è piaciuto molto: POMI L +

Che cos’è?

Non è la solita salsa di pomodoro, bensì una nuova versione contenente ancor più Licopene: ben il 50% in più e tutto naturale! Insomma, se ai classici prodotti che abbiamo comunemente in dispensa, possiamo aggiungere vantaggi del tutto naturali come l’aggiunta di antiossidanti, bè, non resta che farne una bella scorta!

SCRIGNI DI PATATE CON SORPRESA AL POMODORO

(Ingredienti per 6 persone)

800 grammi di patate a pasta gialla

2 uova
200 grammi di passata pomì L+
180 grammi di scamorza affumicata
120 grammi di parmigiano reggiano
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva q.b.
Pangrattato q.b.
Sale e pepe q.b.

Lessate le patate già lavate partendo da acqua fredda che salerete solo al momento dell’ebollizione.

Quando risulteranno tenere, scolatele, lasciatele intiepidire, poi spelatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

Lavate il basilico, sminuzzatelo e aggiungetelo al composto di patate che nel frattempo sarà diventato freddo; unite anche il parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata ridotta a dadini e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate il tutto ed infine incorporate anche le due uova che avrete precedentemente sbattuto con l’aggiunta di un pizzico di sale e di pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben legato.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ungete per bene l’interno di sei cocottine in ceramica (in alternativa potete utilizzare i classici stampini usa e getta in alluminio), poi versatevi all’interno un paio di cucchiai di pangrattato e roteatele in modo da far aderire il pane grattugiato sia ai bordi che al fondo.

A questo punto riempite gli stampi per metà con il composto di patate, premete con il dorso di un cucchiaio per compattarlo, infine praticate una sorta di conca al centro; versate all’interno di quest’ultima abbondante salsa di pomodoro pomì L+.

Coprite con restante composto di patate, infine spolverizzate con ulteriore pangrattato.

Bucherellate la superficie con una forchetta ed infornate per 20 – 25 minuti a forno statico e fino a completa doratura.

Prima di servire lasciate riposare i vostri scrigni per 5 minuti, infine capovolgete su un piatto di portata. Buon appetito!