Una ricetta veloce da preparare per le occasioni informali più disparate:
da una cena tra amici organizzata all’ultimo minuto, al pranzo da portare il
giorno dopo in ufficio oppure per completare un barbecue primaverile in
giardino.
Questo piatto è da segnare tra quelli ‘Jolly’ che non hanno bisogno di
una spesa fatta appositamente; infatti
tutti gli ingredienti si possono trovare in tutte le dispense ben fornite.
Elementi chiave di questa insalata che può essere gustata sia tiepida che
fredda sono: dell’ottimo sgombro al naturale conservato sotto vetro, dei
pomodorini secchi sott’olio di ottima qualità, e delle verdure primavera,
eventualmente surgelate... da voi!
Questo è il periodo migliore per acquistare ottime verdure fresche, come i
pisellini o le fave che potete sgranare, sbollentare e congelare (una volta ben
freddi ed asciugati) in appositi sacchettini gelo; lo stesso vale per le altre
verdure che magari non siete abituati ad avere comunemente in frigorifero, come
sedano, carota e cipolla. Anche queste ultime possono essere acquistate
fresche, lavate e pulite accuratamente, ed infine tagliate a tocchettini
regolari. Una volta asciugate per bene, potete congelare anche queste, e
all’occorrenza vi serviranno anche come battuto di base per le più svariate
pietanze.
ORZO TIEPIDO CON SGOMBRO, POMODORI SECCHI E VERDURE PRIMAVERA
(Ingredienti per 4 persone)
280 grammi di orzo
200 grammi di pisellini
250 grammi di sgombro al naturale di prima scelta
12 pomodorini secchi sott’olio
120 grammi di misto sminuzzato tra carote, sedano e cipolle
La scorza di mezzo limone grattugiata
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Intanto, sgocciolate lo sgombro e riducetelo a pezzi grossolani con l’aiuto di un coltello; fate lo stesso con i pomodorini sott’olio e conservateli in un recipiente coperto.
Non appena l’orzo con i piselli è pronto, scolatelo e trasferitelo in una ciotola capiente, irrorate con un filo d’olio e abbiate cura di rimescolare il tutto di quando in quando in modo da farlo raffreddare.

Nota: ottima tiepida, perfetta fredda, ancor meglio il giorno dopo!