BRUSCHETTE CON FICHI E SALMONE

Non c’è niente di meglio che dare inizio ad una bella cena estiva con una super bruschetta!

Ma non di quelle che spesso si vedono in giro, dall’aspetto triste e un po’ anemico, ma sto parlando di una signora bruschetta!

Ingrediente fondamentale è il pane: deve essere di quello casereccio, rustico, di carattere e magari con un paio di giorni di vita alle spalle.

Poi ci vuole il companatico… qualcosa di gustoso, che piace a tutti, ma che sia anche fresco e nutriente: dell’ottimo salmone affumicato… da abbinare a qualcosa di dolce ma altrettanto saporito: perfetti i fichi che in questa stagione sono deliziosi. Il contrasto tra la salinità del salmone e la dolcezza dei fichi è decisamente  sublime!

E per completare, dell’ottima cipolla, del basilico e del tuorlo d’uovo appena strapazzato!

Vi assicuro che con questo antipasto stupirete i vostri ospiti che immancabilmente  pretenderanno  il bis!

Infine, con grande piacere, colgo l’occasione di partecipare al contest indetto dalla simpaticissima Ely di Nella cucina di Ely, in collaborazione con Wald!

Un altro antipasto estivo? Polpette di melanzane in salsa tartara.

BRUSCHETTE CON FICHI E SALMONE

(Ingredienti per 4 persone)

4 grosse fette di pane casereccio

4 fette di salmone affumicato

3 fichi verdi maturi

2 tuorli d’uovo

½ cipolla

Basilico

Olio extravergine di oliva

Sale nero e pepe bianco

Tagliate a fette sottile la cipolla, e lasciatela a bagno in acqua fredda per un paio d’ore in modo che perda il retrogusto forte e si addolcisca.

Tagliate a metà le fette di pane casereccio, e ungetele leggermente con dell' olio extravergine di oliva, poi ponetele a tostare su una bistecchiera rovente.

Lavate i fichi con la buccia avendo cura di pulirli per bene, poi tagliateli a fette non troppo grosse.

In un tegamino con l’aggiunta di un filo d’olio strapazzate due tuorli d’uovo e regolate di sale.

Procedete con l’assemblaggio del piatto: per ogni fetta di pane tostato, disponete una fettina di salmone affumicato, aggiungete un paio di rondelle di fico, un paio di anelli di cipolla, un cucchiaino di uovo strapazzato e del basilico fresco appena sminuzzato.

Completate con una spolverizzata di sale nero e di pepe bianco macinati al momento.