POLPETTE DI PESCE = FINGER FOOD

Non necessariamente, ma a me piacciono così: piccole sfere croccanti all’esterno con un cuore di pesce perfettamente amalgamato con ingredienti di qualità.
Proprio grazie agli avanzi del giorno prima di un ottimo branzino al cartoccio sono nate queste polpette che ho trovato ideali per essere servite come finger food in abbinamento ad un aperitivo semplice quale un ottimo prosecco italiano ghiacciato.
Il branzino in questione è avanzato dal pranzo del giorno prima, ma, debitamente deliscato e privato delle spine, l’ho conservato ben coperto da olio extravergine di oliva per 24 ore.
Il risultato è stato sorprendente: carni tenere e saporite pronte per essere trasformate in 5 minuti in un ottimo antipasto semplice ma al contempo di classe.
Quindi consiglio a tutti gli amanti dei finger food di appuntare questa ricetta e appena avrete l’occasione di preparare del pesce al cartoccio tipo branzino siate generosi con le quantità: l’indomani potrete gustare queste perle di mare.

Nota: colgo l'occasione per partecipare ad un'altra raccolta di ricette interamente dedicata alle polpette, organizzata da Sapore di Vaniglia.


SFERE DI BRANZINO CON PAPRICA E LIMONE(Ingredienti per 20 polpettine)

250 grammi di branzino già cotto
1 uovo intero + 1 albume
1 cucchiaio di fecola di patate
1 limone bio
3 cucchiai di paprica forte
1 mazzetto di prezzemolo
pangrattato q.b.
olio di oliva q.b.

Nel contenitore del frullatore mettete il pesce precedentemente cotto e scolato dall’olio extravergine di oliva dentro il quale lo avrete lasciato riposare per un giorno.

Incorporatevi un uovo intero più un albume, la fecola di patate, la paprica forte e le foglie di prezzemolo sminuzzate. Azionate il frullatore fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Versate il composto in una terrina e cospargete il tutto con la scorza del limone grattugiata.
Mescolate per bene con l’ausilio di un cucchiaio e preparate l’olio per la frittura portandolo a temperatura in un tegame piuttosto alto (consiglio una pentola e non una padella per far sì che le sfere cuociano interamente sommerse dall’olio, magari facendo un paio di turni: in questo modo risulteranno dorate in modo uniforme e non abbasseranno la temperatura iniziale dell’olio).

Mentre l’olio giunge a temperatura lavorate l’impasto in modo da farne delle sfere delle stesse dimensioni: per non sbagliare potete aiutarvi con un cucchiaino prendendo sempre la stessa quantità di impasto.

Quando le polpette saranno pronte, passatele delicatamente nel pangrattato e tuffatele nell’olio caldo. Fatele cuocere per 3 minuti o comunque finchè non saranno belle dorate. Scolatele su carta da cucina, salatele e servitele tiepide.