BULGUR CON PESTO E POMODORINI

Ecco un’idea fresca e leggera per l’estate.
Questa ricetta si può preparare in anticipo, anche il giorno prima, e data la sua rapidità di cottura è ideale per le giornate estive più calde quando non si ha voglia di stare a lungo davanti ai fornelli.
La versione che vi presento è molto semplice e leggera, avrà circa 200 calorie per porzione, quindi è consigliata anche in regime dietetico.
L’ingrediente principale è il bulgur: semplice grano duro, cotto precedentemente a vapore, successivamente fatto asciugare ed infine sminuzzato. Lo si può acquistare nei negozi di cibi esotici specializzati o anche presso le erboristerie più fornite.
Fonte di vitamine del gruppo B, fosforo, potassio e fibre è un vero toccasana, in più è anche molto buono.
Servito freddo o tiepido con verdure e formaggi rappresenta un pasto unico completo e gustoso; ottimo anche in sostituzione del riso come ripieno per i pomodori.

BULGUR CON PESTO, POMODORINI E CIPOLLA
(Ingredienti per 4 persone)

200 grammi di bulgur
10 pomodorini
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di pecorino grattugiato
½ spicchio d’aglio
½ cipolla bianca
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Cuocete il bulgur in abbondante acqua calda salata per 10 minuti, poi spegnete, coprite e lasciate riposare per 20 minuti.

Mentre il bulgur riposa preparate il pesto: in un mortaio mettete le foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani, unite l’aglio tritato e lavorate con il pestello aggiungendo dell’ottimo olio extravergine di oliva a filo. Quando avrà assunto l’aspetto di una crema non omogenea aggiungete il pecorino e mescolate per bene.

Lavate i pomodorini e riduceteli a pezzetti, salateli leggermente e lasciateli perdere parte dell’acqua di vegetazione per 10 minuti. Sbucciate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in una ciotola con dell’acqua fredda affinchè perda il sapore ‘forte’. Lasciatela riposare per almeno 5 minuti.

A questo punto mettete il bulgur scolato e raffreddato in una terrina capiente, aggiungete il pesto e mescolate: regolate di sale e di pepe e completate il piatto aggiungendo i pomodorini e la cipolla scolata ed asciugata. Un ultimo filo d’olio e servite.