POLPETTE DI FAMIGLIA

La saga delle polpette continua...
Dopo avervi deliziato con le precedenti varianti ( quelle ai funghi con goccia caprina e quelle alla senape ), oggi vi illustrerò quelle che da sempre fanno parte della tradizione della mia famiglia. Si tratta di una variante molto semplice, una ricetta di base che potrete arricchire a vostro piacimento con gli ingredienti che più vi piacciono, oppure potrete gustarle in abbinamento ad una gustosa maionese fatta in casa.

POLPETTE CLASSICHE
(Ingredienti per 4 persone)

400 grammi di macinato
2 grosse patate
2 uova
2 spicchi d’aglio
10 steli di erba cipollina
pan grattato q.b.
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele intiepidire.

Preparate gli altri ingredienti: sbucciate e tritate finemente l’aglio, lavate e sminuzzate l’erba cipollina, e sbattete le uova in una scodella con un pizzico di sale.

Quando le patate saranno freddate, sbucciatele e riducetele in purea.

A questo punto procedete con la realizzazione delle polpette: in una ciotola capiente mettete il macinato, unitevi l’aglio tritato, l’erba cipollina sminuzzata e le patate schiacciate. Iniziate a mescolare il tutto poi aggiungete anche le uova e un’abbondante spolverata di pepe nero appena macinato e continuate a lavorare il composto.

A questo punto create le polpette: con le mani prendete una discreta quantità di composto e lavoratelo fino a formare una grossa sfera (della dimensione di un cucchiaio), poi appiattitela delicatamente e passatela nel pangrattato; procedete così fino ad esaurimento del macinato.

Cuocete le polpette ottenute in un tegame con sufficiente olio caldo da ricoprirne completamente il fondo (non devono friggere ma solo cuocersi quindi basta una modesta quantità di buon olio di oliva , meglio se di qualità leggera); quando saranno ben dorate, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde con l’aggiunta di un’ultimo pizzico di sale e di pepe.