L’estate regala sapori e profumi speciali che ho pensato di unire per creare questo antipasto fresco e tipicamente estivo.
Queste coppe fredde di zucchine con quenelle di ricotta sono un’ottima soluzione per aprire una cena sana e leggera e data la presentazione in coppette individuali la consiglio anche per un buffet o per qualche occasione mondana.
INSALATA FREDDA DI ZUCCHINE CON QUENELLE MEDITERRANEA
(Ingredienti per 4 persone)
4 zucchine verdi piccole
1 mazzetto di prezzemolo
150 grammi di ricotta
4 pomodorini
10 capperi
1 mazzo di basilico
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Lavate accuratamente le zucchine, i pomodorini e i mazzetti di prezzemolo e di basilico.In un tegame mettete a scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva , nel frattempo tagliate a losanghe le zucchine e fatele saltare per 3 minuti nel tegame con l’aggiunta dell’aglio e del prezzemolo tritati; unite il vino bianco e lasciate sfumare a fuoco medio.
Quando le zucchine saranno pronte adagiatele in coppe individuali e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
In una scodella mettete la ricotta e unite un trito realizzato con i capperi, i pomodorini ed il basilico ; regolate di sale e di pepe e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettete l’impasto appena ottenuto in freezer per 10/15 minuti o finché non si sarà rassodato per bene e fate lo stesso con i due cucchiai che utilizzerete per la realizzazione delle quenelle (con questo piccolo trucco non avrete problemi a creare delle quenelle regolari e lisce).
Quando il tutto sarà freddato lavorate la ricotta con l’ausilio dei cucchiai freddi e adagiate le quenelle ottenute sull’insalata fredda di zucchine.
Spolverate il tutto con del pepe rosa macinato o con del peperoncino fresco.
17 commenti:
Ah! Ecco svelato il segreto per quenelle ben fatte! Io mi cimento di rado, ma quando lo faccio vado avanti per interi minuti rimpallando da cucchiaio a cucchiaio in attesa che si compattino come per magia!
@Claud: effettivamente ho fatto di necessità virtù, nel senso che dato il caldo del periodo mi sono inventata questa soluzione refrigerata che mi ha permesso di ottenere delle quenelle molto belle e lisce (anche se dalla foto non si direbbe visto che a causa del caldo e del tempo che ci ho messo per fare la foto si sono un pò smontate:))
ottimo, adoro le zucchine e questa versione profumata sembra proprio fresca e sfiziosa!
Nadiuccia... Piatto estivo di successo! brava
Deliziosa. Quasi quasi provo a sostituire a ricotta con un compattissimo e non acido yogurt greco, ce ne sono di veramente... tosti!
Veramente bella questa presentazione!
Al ristorante le quenelle le facevo utilizzando dei cucchiai immersi in acqua bollente :)
Baci
Daniela
che buone, proprio mediterraneo, estivo, fresco. brava
non facciamo che ti stai innamorando del sud Italia??? ho visto il post sui capperi...ha,ha, un bacio brava
tralla la tralla la..
sabato sono a casa!!!
vado dal agricoltore bio...e mi dara' delle zucchine giuste giuste per fare questo piatto!
bacioniiii
Queste coppette monoporzione sono favolose Nadia, oltre al fatto che si presentano benissimo sono sicura che devo essere un antipasto prelibato e raffinato!
Baci e buona giornata!
slurpppppppppppppppppp
Buon weekend e grazie dei consigli!
w le quenelle!!!! mi garbano prorpio! e che bella idea zicchine saltate con ricotta fresca e aromatizzata!bella bella bella!!!
Le quenelle stanno spopolando: le devo provare anch'io!! Bellissime queste coppette!
@twostella: ben detto, sfiziosa e saporita!
@Sere: grazie, sei sempre molto gentile.
@Elena: quella dello yogurt greco mi sembra un'ottima idea e grazie al suo sapore deciso puoi giocare anche con accostamenti più decisi.
@campodifragole: anch'io adopero la tacnica dei cucchiai bollenti ma solo quando si tratta di preparare delle quenelle calde o a temperatura ambiente, in modo da facilitare l'operazione.
@Andrea Matranga: anzi, credo che la cucina del sud sia fantastica, specialmente in estate, mentre in inverno preferisco piatti più tradizionali della mia zona...ma adoro anche la cucina internazionale..bè il motto è: tutto ma con moderazione! :)
@brii: che bello, prova e poi fammi sapere se ti sono piaciute!
@camomilla: prelibato, fresco e light, insomma, quello che ci vuole con questi caldi!
@elisa: buon we anche a te :)
@Vanessa: ci stanno proprio bene e danno un tocco in più alle solite zucchine! :)
@dolcetto: spopolano perchè son buone! :)
E poi sono anche semplici da realizzare, quindi ti consiglio di provarle! Ah, le coppette ringraziano per il complimento. :)
che fresca bontà! ciao
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