SFERE DI RISO CON RADICCHIO

Una preparazione piuttosto semplice, ideale per essere inserita nel menu del cenone di capodanno o comunque per dare un tocco insolito ad un menu classico.
Queste sfere di riso sono realizzate con l’ ‘avanzo’ del risotto del pranzo di Santo Stefano che ho dato a casa mia.
Il giorno dopo ho pensato di ripassare il riso avanzato in un tegame con dell’uovo sbattuto per creare un tortino da servire come piatto unico...ma ho trovato la cosa un pò banale... daltronde siamo ancora nel periodo delle feste! E allora ecco l’idea: sfere di risotto passate in uovo e farina. Semplici ma incredibilmente gustose!
Per servirle ho optato per degli spiedini in legno molto lunghi: in questo modo diventano un praticissimo finger food che potete preparare con un pò di anticipo e ripassare in forno per qualche istante proprio prima di servirlo.
Inoltre, se volete potete accompagnare le polpette di riso con qualche intingolo di carattere: nel mio caso ho scelto dell’ottimo aceto balsamico di Modena e un freschissimo pesto di rucola con olio extravergine di oliva .
Una ricetta pratica, economica, rapida e soprattutto ‘gourmande’!

POLPETTE DI RISO AL RADICCHIO
(Ingredienti per 20 polpettine)

300 grammi di risotto avanzato
1 uovo
farina 00 q.b.
olio di oliva per frittura q.b.
sale q.b.
1 mazzetto di rucola
olio extravergine di oliva q.b.

Premessa: il risotto che ho utilizzato in questo caso è stato realizzato con del radicchio di Chioggia (2 mazzi per 8 persone) e del gorgonzola dolce (150 grammi). Per la creazione del risotto rimando ad alcune ricette preparate in precedenza: risotto balsamico con salsiccia e radicchio di Chioggia , risotto con topinambur , risotto allo zafferano con robiola e profumo di salvia , risotto alla birra con salsiccia, profumato con cannella e noce moscata, risotto con porri, pancetta e maggiorana.

Prendete il risotto avanzato, ancora freddo di frigorifero, e con l’aiuto di un cucchiaino prelevate il quantitativo necessario per realizzare delle piccole sfere. Lavorate il composto tra le mani fino ad ottenere delle palline compatte. Mettetele da parte in un vassoio avendo cura di distanziarle tra loro (potrebbero tendere ad appiccicarsi).

In un piatto versate un pò di farina, e in una piccola terrina sbattete un uovo intero con un pizzico di sale.

In un tegame versate abbondante olio di oliva idoneo per frittura e portate a temperatura. Nel frattempo passate ogni sfera, prima nell’uovo e successivamente nella farina che dovrà aderire perfettamente.

Quando l’olio è caldo adagiate le sfere (anche se vi dovessero sembrare poco compatte non preoccupatevi, con la frittura si rassoderanno perfettamente), cuocetele per 4 minuti, rigirandole spesso.

Scolate le sfere su carta da cucina, lasciatele intiepidire e infilzatele a gruppi di 4 o 5 sugli spiedini. A questo punto potreste già servirle. Se le volete preparare con anticipo, invece, vi consiglio di riporle direttamente in forno e riscaldarle a 90 gradi per qualche minuto poco prima del momento del servizio.

Infine la salsa alla rucola: lavate sotto acqua fredda l’insalatina, spezzettatela con le mani e mettetela nel frullatore, aggiungete 3 cucchiai di ottimo olio extravergine di oliva e frullate a bassa potenza finchè non avrete ottenuto la consistenza di un freschissimo pesto.

Versate la crema di rucola in una piccola ciotola monoporzione, fate lo stesso con delle gocce di ottimo aceto balsamico di Modena tradizionale, e servite un paio di spiedini per persona.