I GRANDI CLASSICI

E’ impossibile non adorarla, è soffice e spumosa, è golosa e sublime...ma certo, è la mousse al cioccolato. Un classico della pasticceria che risveglia le papille gustative e che una volta ogni tanto rinfranca il cuore.

E con questa fresca delizia vi lascio per una breve pausa estiva, ma tornerò al più presto con altre innumerevoli delizie alla portata di tutte le forchette.

MOUSSE AL CIOCCOLATO(Ingredienti per 4 porzioni)

350 grammi di cioccolato fondente
40 grammi di burro
2 uova
1 albume
4 cucchiai di rum
3 cucchiai di estratto di vaniglia (facoltativo)

In un pentolino mettete 350 grammi di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente e aggiungetevi anche 2 o 3 cucchiai di acqua; fate fondere a bagnomaria a fuoco dolce, avendo cura di mescolare il tutto con una spatolina.

Quando il cioccolato sarà sciolto togliete il pentolino dal fuoco e unitevi il burro, il rum, i 2 tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia (facoltativo ma consigliato: infatti regala alla preparazione una nota aromatica in più che ben si sposa con il cioccolato).

Mescolate il composto accuratamente e tenete da parte.

In una terrina montate a neve fermissima gli albumi (devono risultare molto densi e compatti; se utilizzate le fruste elettriche impiegherete circa 7 minuti, a mano il doppio), poi uniteli alla crema di cioccolato e mescolate il tutto molto delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per incorporare aria e rendere il composto soffice e spumoso.

Distribuite la mousse in 4 coppe individuali e lasciatela freddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Servite freddo.

...CON IL MIELE DI CASTAGNO...

....preparo cose deliziose!
Per gli amanti della buona cucina consiglio questa ricetta facile e succulenta che saprà deliziare anche i palati più esigenti. Il miele di castagno, infatti, si presta molto bene ad abbinamenti rustici che conferiscono alle pietanze sapori d’altri tempi e per questo motivo regalerà ai vostri arrosti profumi decisi ma comunque caldi ed avvolgenti.

ARROSTO AL MIELE DI CASTAGNO
(Ingredienti per 4 persone)

1 arrosto di maiale da 800 grammi
3 rametti di rosmarino
2 cipolle rosse
1 patata
2 coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di miele di castagno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


Sbucciate le cipolle, la patata e spezzettate il sedano privandolo dei filamenti. Lavate accuratamente il rosmarino, il sedano e la patata, riducete a dadini gli ultimi due e affettate le cipolle.

In un tegame dai bordi alti fate sciogliere il burro e olio extravergine di oliva , poi mettetevi ad appassire le cipolle, la patata, il sedano ed unite anche il rosmarino. A questo punto aggiungete l’arrosto e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco medio rigirandolo molto spesso ed avendo cura di non forarlo.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare sempre a fiamma vivace; unite parte del brodo vegetale caldo, poi coprite e lasciate cuocere per mezz’ora ricordandovi di rigirare il tutto di tanto in tanto e di aggiungere altro brodo vegetale qualora la preparazione lo richiedesse.

Trascorso il tempo di cottura togliete l’arrosto e ponetelo su un tagliere a raffreddare, intanto versate il miele di castagno nella stessa pentola e, aiutandovi con un cucchiaio di legno fatelo sciogliere nel fondo di cottura della carne ottenendo una salsa fluida e vellutata.

Quando l’arrosto sarà freddo tagliatelo a fette regolari e mettetelo nuovamente nel suo recipiente.

Cuocete ancora per 10 minuti la carne nella salsa al miele, regolate di sale e di pepe e servite accompagnando con verdure di stagione o con un soffice purè.

COPPE ESOTICHE

E’ proprio ciò che ci vuole per iniziare una cena di alto livello, specialmente se seguiranno succulenti portate a base di pesce.
Il profumo esotico dell’avocado si sposa alla perfezione con quello più incisivo del salmone norvegese che a sua volta viene esaltato dalle note aromatiche della senape, della menta e del limone.

COPPE CON AVOCADO E SALMONE
(Ingredienti per 4 persone)

3 avocado maturi
250 grammi di salmone norvegese affumicato
4 cucchiai di senape dolce
150 grammi di formaggio cremoso
1 limone
10 foglie di menta
4 fette di pane da toast

Sbucciate gli avocado, privateli del nocciolo interno e mettetene la polpa in una scodella capiente.

Lavate la menta , tritatela finemente e unitela alla purea di avocado; aggiungete anche il formaggio cremoso, il limone, la senape e mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Tagliate a triangoli il pane e fatelo tostare per qualche istante, quando pronto ponetelo in un piatto e fatelo raffreddare.

A questo punto componete le coppe: in 4 bicchieri Martini freddi disponete equamente il salmone affumicato poi la salsa all’avocado ed infine un’ultima “rosa” di salmone. Completate con i triangoli di pane tostato e una fogliolina di menta .

Servire freddo.

Avviso: e con questa ricetta non posso esimermi dal partecipare anch’io al “raduno” indetto da Salsadisapa che ha come tema il restyling culinario dei mitici piatti dei favolosi anni ‘80

E già che ci siamo mi aggrego anche all’iniziativa di Morettina che ha avuto la brillante idea di creare una raccolta di... ricette nel bicchiere.

POLPETTE DI FAMIGLIA

La saga delle polpette continua...
Dopo avervi deliziato con le precedenti varianti ( quelle ai funghi con goccia caprina e quelle alla senape ), oggi vi illustrerò quelle che da sempre fanno parte della tradizione della mia famiglia. Si tratta di una variante molto semplice, una ricetta di base che potrete arricchire a vostro piacimento con gli ingredienti che più vi piacciono, oppure potrete gustarle in abbinamento ad una gustosa maionese fatta in casa.

POLPETTE CLASSICHE
(Ingredienti per 4 persone)

400 grammi di macinato
2 grosse patate
2 uova
2 spicchi d’aglio
10 steli di erba cipollina
pan grattato q.b.
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Lavate e lessate le patate in abbondante acqua bollente salata, poi scolatele e lasciatele intiepidire.

Preparate gli altri ingredienti: sbucciate e tritate finemente l’aglio, lavate e sminuzzate l’erba cipollina, e sbattete le uova in una scodella con un pizzico di sale.

Quando le patate saranno freddate, sbucciatele e riducetele in purea.

A questo punto procedete con la realizzazione delle polpette: in una ciotola capiente mettete il macinato, unitevi l’aglio tritato, l’erba cipollina sminuzzata e le patate schiacciate. Iniziate a mescolare il tutto poi aggiungete anche le uova e un’abbondante spolverata di pepe nero appena macinato e continuate a lavorare il composto.

A questo punto create le polpette: con le mani prendete una discreta quantità di composto e lavoratelo fino a formare una grossa sfera (della dimensione di un cucchiaio), poi appiattitela delicatamente e passatela nel pangrattato; procedete così fino ad esaurimento del macinato.

Cuocete le polpette ottenute in un tegame con sufficiente olio caldo da ricoprirne completamente il fondo (non devono friggere ma solo cuocersi quindi basta una modesta quantità di buon olio di oliva , meglio se di qualità leggera); quando saranno ben dorate, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde con l’aggiunta di un’ultimo pizzico di sale e di pepe.