Ah, le zucchine ripiene! Sono un piatto noto in tutta Italia, ma che vanta innumerevoli varianti e declinazioni di sapore e profumo. Quella che vi sto andando a proporre è una versione rustica che ben si presta per accompagnare i pasti di fine inverno.
Le cipolle, la salsiccia, l’aglio e gli altri ingredienti rendono queste zucchine ideali come antipasto o come unico secondo piatto.
Da precisare che, se preparate in anticipo, queste zucchine ripiene possono essere riscaldate in forno o ancora meglio vicino ad un bel caminetto acceso!
ZUCCHINE RIPIENE ALLA CONTADINA(ingredienti per 4 persone)
6 grosse zucchine verdi
1 cipolla bionda
3 spicchi d’aglio
1 metro di salsiccia
2 patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di salvia
noce moscataq.b.
1 tazza di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Lavate accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche.
Procedete con l’eliminare le estremità delle zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della larghezza o addirittura in tre parti se sono molto lunghe. Scottatele in abbondante acqua bollente leggermente salata finché non diventeranno tenere. A questo punto scolatele e lasciatele raffreddare.
Pelate la cipolla e sbucciate le patate: riducetele a listarelle e cuocete anch’esse in abbondante acqua bollente; quando pronte scolate e mettetele in un contenitore dai bordi alti.
In una padella mettete a scaldare un filo di olio extravergine di oliva ; nel frattempo preparate la salsiccia. Eliminate il budello esterno praticando un’incisione longitudinale, poi riducetela a pezzettini, quindi cuocetela per pochi minuti nella padella con l’olio caldo.
In un altro tegame mettete a scaldare dell’ olio extravergine di oliva , ma questa volta abbondate: 5 o 6 cucchiai per una padella di 22 centimetri di diametro. Sbucciate gli spicchi d’aglio, privateli dell’anima interna (la parte meno digeribile) e sminuzzateli finemente; unite l’aglio all’olio extravergine e fate imbiondire per qualche istante e unite il pangrattato (meglio se fresco e se tritato grossolanamente); spolverizzate con della noce moscata.
Lasciate tostare il tutto avendo cura di mescolare ripetutamente, infine spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo e la salvia sminuzzati.
A questo punto prendete le zucchine che nel frattempo si saranno raffreddate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; poi, aiutandovi con uno scavino o con un cucchiaino svuotatele della polpa interna che
andrete ad aggiungere al contenitore con la patata e la cipolla e che provvederete a frullare.
Unite al composto appena ottenuto la salsiccia e mescolate per bene. Con questa crema farcite le zucchine e disponetele in una pirofila leggermente unta d’olio.
Ora non vi resta che cospargere il tutto con il mix di pangrattato ed erbe aromatiche, infornate per qualche minuto e servite.
Le cipolle, la salsiccia, l’aglio e gli altri ingredienti rendono queste zucchine ideali come antipasto o come unico secondo piatto.
Da precisare che, se preparate in anticipo, queste zucchine ripiene possono essere riscaldate in forno o ancora meglio vicino ad un bel caminetto acceso!
ZUCCHINE RIPIENE ALLA CONTADINA(ingredienti per 4 persone)
6 grosse zucchine verdi
1 cipolla bionda
3 spicchi d’aglio
1 metro di salsiccia
2 patate
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di salvia
noce moscataq.b.
1 tazza di pangrattato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Lavate accuratamente tutte le verdure e le erbe aromatiche.
Procedete con l’eliminare le estremità delle zucchine, poi tagliatele a metà nel senso della larghezza o addirittura in tre parti se sono molto lunghe. Scottatele in abbondante acqua bollente leggermente salata finché non diventeranno tenere. A questo punto scolatele e lasciatele raffreddare.Pelate la cipolla e sbucciate le patate: riducetele a listarelle e cuocete anch’esse in abbondante acqua bollente; quando pronte scolate e mettetele in un contenitore dai bordi alti.
In una padella mettete a scaldare un filo di olio extravergine di oliva ; nel frattempo preparate la salsiccia. Eliminate il budello esterno praticando un’incisione longitudinale, poi riducetela a pezzettini, quindi cuocetela per pochi minuti nella padella con l’olio caldo.
In un altro tegame mettete a scaldare dell’ olio extravergine di oliva , ma questa volta abbondate: 5 o 6 cucchiai per una padella di 22 centimetri di diametro. Sbucciate gli spicchi d’aglio, privateli dell’anima interna (la parte meno digeribile) e sminuzzateli finemente; unite l’aglio all’olio extravergine e fate imbiondire per qualche istante e unite il pangrattato (meglio se fresco e se tritato grossolanamente); spolverizzate con della noce moscata.Lasciate tostare il tutto avendo cura di mescolare ripetutamente, infine spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo e la salvia sminuzzati.
A questo punto prendete le zucchine che nel frattempo si saranno raffreddate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; poi, aiutandovi con uno scavino o con un cucchiaino svuotatele della polpa interna che
andrete ad aggiungere al contenitore con la patata e la cipolla e che provvederete a frullare.Unite al composto appena ottenuto la salsiccia e mescolate per bene. Con questa crema farcite le zucchine e disponetele in una pirofila leggermente unta d’olio.
Ora non vi resta che cospargere il tutto con il mix di pangrattato ed erbe aromatiche, infornate per qualche minuto e servite.
2 commenti:
belle e buone! la cosa che mi piace di più e che non troveremo mai una ricetta uguale all'latra tutte buone tutte diverse! baci Ely
@ Ely: esattamente! Ed è proprio per questo che la cucina è (almeno a mio parere) una forma d'arte: consente lo sviluppo della creatività personale e l'espressività individuale!
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