PROSCIUTTO, MELONE E....

In estate i piatti freschi e leggeri sono un imperativo, e spesso si prediligono generose insalate di pasta come quella che oggi vi propongo.
Un piatto completo, fresco, salutare ma al contempo davvero originale, adatto anche per essere servito in occasione di una cena in giardino tra amici o nel caso di un pic nic fuori porta.

INSALATA DI PASTA CON MANDORLE, PROSCIUTTO E MELONE
(ingredienti per 4 persone)

300 grammi di farfalle
½ melone maturo
180 grammi di prosciutto crudo
6 cucchiai di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva qualità mosto q.b.
sale e pepe bianco q.b.

Cuocete in abbondante acqua calda salata la pasta (in questo caso ho utilizzato le farfalle ma vanno bene anche altri formati di pasta corta come le pipe o le penne).

Private il melone della scorza esterna e dei semi, poi tagliatelo a cubetti; preparate il prosciutto crudo riducendolo a striscioline.

Mettete sul fuoco un tegame antiaderente e fatelo scaldare per bene, poi versatevi le mandorle a lamelle e tostatele a fiamma viva finchè non avranno raggiunto un colore ambrato.

In un bicchiere emulsionate dell’ottimo olio extravergine di oliva di prima spremitura con il succo di limone e un pò di pepe bianco, in modo da ottenere un condimento fluido.

Infine scolate la pasta al dente e bloccatene la cottura passandola sotto l’acqua fredda; versate la pasta in un’ampia insalatiera, unitevi il prosciutto, il melone a cubetti, le mandorle tostate (che ormai saranno diventate fredde) e condite il tutto con l’emulsione a base d’olio.

Lasciate riposare per qualche minuto a temperatura ambiente e servite.