Questa è una delle mie ricette preferite: tempura di verdure.
Adoro la cucina giapponese a 360 gradi: sushi, temaki, sashimi e ovviamente il tempura che può essere sia di verdure che di pesce.
Facile da realizzare può essere composto da tutte le vostre verdure preferite: carote, zucchine, patate, cipollotti, funghi, zucca, asparagi , melanzane e chi più ne ha più ne metta.
TEMPURA DI ZUCCHINE E CAROTE
(Ingredienti per 4 persone)
3 zucchine verdi medie
3 carote
farina 00 q.b.
acqua gasata freddissima q.b.
sale q.b.
olio di oliva q.b.
Preparate le verdure: lavate e spuntate le zucchine e tagliatele in sezioni di non più di 1 cm di spessore e 4 di lunghezza; pulite le carote, spuntatele e tagliatele come le zucchine (dovrete ottenere come dei “rettangoli”, tanto per intenderci). Ricordate che, come dicevo prima, potete preparare anche altre verdure a vostro piacimento.
Adoro la cucina giapponese a 360 gradi: sushi, temaki, sashimi e ovviamente il tempura che può essere sia di verdure che di pesce.
Facile da realizzare può essere composto da tutte le vostre verdure preferite: carote, zucchine, patate, cipollotti, funghi, zucca, asparagi , melanzane e chi più ne ha più ne metta.
TEMPURA DI ZUCCHINE E CAROTE
(Ingredienti per 4 persone)
3 zucchine verdi medie
3 carote
farina 00 q.b.
acqua gasata freddissima q.b.
sale q.b.
olio di oliva q.b.
Preparate le verdure: lavate e spuntate le zucchine e tagliatele in sezioni di non più di 1 cm di spessore e 4 di lunghezza; pulite le carote, spuntatele e tagliatele come le zucchine (dovrete ottenere come dei “rettangoli”, tanto per intenderci). Ricordate che, come dicevo prima, potete preparare anche altre verdure a vostro piacimento.
In un wok o in una padella antiaderente non troppo grande, mettete a scaldare l’olio e nel frattempo preparate la pastella.
In una terrina versate abbondante farina, aggiungete l’acqua gasata freddissima e mescolate con una bacchetta o al massimo con una forchetta ma NON amalgamando il composto che deve rimanere denso e grumoso.
Immergete le verdure nella pastella e tuffatele nell’olio caldo (sarebbe consigliata una temperatura attorno ai 170°); immergetene poche alla volta in modo da non abbassarne troppo la temperatura.
Attendete qualche istante, girate le verdure e non appena coloriranno leggermente scolatele su carta assorbente; procedete con la cottura delle restanti verdure.
Servite calde accompagnate da salsa di soia di qualità.
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Errata corrige: in base ai miei informatori (Laura di "diario di una cuoca pasticciona ") il termine corretto è teNpura e non teMpura; ringrazio Laura per la segnalazione e mi scuso per il refuso (tanto è una delizia in ogni caso!).
8 commenti:
AH LA TEMPURA...adoro guardare piatti con verdure che hanno questo velo trasparente bello croccante! e pensare che sono fritte! vero è che se fritte alla temperatura giusta con olio adatto e scolate bene ....anche le verdure fritte possono non essere pesanti!
Ma dài...io ero convinta che la tempura si potesse fare solo con la farina di riso...e invece no!
@Vanessa: la tempura è comunque una frittura molto leggera e digeribile, basti pensare che in giapponese (l'ho letto non so più dove) e sinonimo di gocce di rugiada (che filosofi 'sti giapponesi!)
@Uvetta: no,no, anzi con la farina 00 viene croccante e leggera, con quella di riso la trovo più insipida. :)
Mi perdonerai ma da pignoletta studentessa di giapponese devo dire che la m non c'è nell'alfabeto nipponico quindi sarebbe tenpura :-) Però è buono lo stesso! :-)
@ Laura: grazie per la precisazione; io ero convinta che si potesse scrivere in entrambi i modi anche perchè in moltissimi ristoranti lo trovi scritto con la M (ristoranti gestiti da giapponesi comprovati) e quindi anche data l'origine di tale termine (tempore) non mi sono posta il problema più di tanto... però indipendentemente da come si scriva è sempre una pietanza stuzzicante!
nadia sei una fonte di notizie....quasta della tempura me la rivendico e mi ci faccio bella (però dirò di averlo letto sul tuo blog)
Brava ottima tecnicamente perfetto.Io sono consulente per un ristorante giapponese ,per cui mi sento di complimentarmi . Sai che esistono tante tecniche di tempura? vi sono dei cuochi che per anni fanno solo tempura insomma delle vere e proprie scuole di pensiero.
@Vanessa: troppo buona! Spero che anche tu la replichi a casa, vedrai che stupirai tutti i tuoi ospiti.
@andrea matranga: ma grazie infinite, detto da un esperto in materia come te non è cosa da poco!
E poi, sì, immaginavo che anche per il tenpura ci fossero diverse scuole e diverse tecniche, basti pensare a quanta pratica gli chef giapponesi debbano fare prima di poter preparare il sashimi (anch'io lo faccio ogni tanto ma quello che preparano loro è tutt'altra cosa!)
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