SALMONE IN SALSA

Questa volta ho superato le mie aspettative: già il fatto di essere riuscita a pulire il magnifico salmone che sono riuscita a trovare è stato un grande successo (non sono molto abile con il pesce...ma si sa che ogni piccolo grande chef ha il suo tallone d'Achille), e poi mi sono aggiustata con quello che avevo a disposizione e ho tirato fuori questa insolita ricetta, che secondo me merita di essere provata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 grammi di salmone in un unico filetto

1 decilitro di panna da cucina

20 steli di erba cipollina

2 cucchiaini di senape dolce

2 cucchiai di olio extravergine

vino bianco secco q.b.

sale q.b.

Pulite il filetto di salmone: eliminatene la pelle esterna con decisione ma stando attenti a non rovinarne le carni, poi, con l'apposita pinzetta, togliete le eventuali spine.

Sciacquatelo sotto un getto di acqua fredda e tagliatelo con un coltello dalla lama molto affilata a striscioline di 2 cm di larghezza.

Lavate l'erba cipollina e tagliuzzatela con le forbici; mettete a scaldare in una padella l'olio extravergine. Cospargete i pezzi di salmone con un velo di senape dolce, poi metteteli nella padella con l'olio caldo e fatelo rosolare a fuoco medio per qualche istante. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà evaporato abbassate la fiamma e aggiungete panna ed erba cipollina.

Quando la panna sarà addensata regolate di sale e servite. Per chi gradisce consiglio l'aggiunta di una spolverata di pepe rosa appena macinato.