BISCOTTI ALLE NOCCIOLE

Alzi la mano chi non ama i biscotti!
Se poi sono fatti in casa e non richiedono molto tempo per essere prepararti, allora non potete perdere la ricetta per questi piccoli bocconcini rustici.
I biscottini alle nocciole sono tra i miei preferiti: sono davvero semplicissimi da realizzare e vanno bene per la prima colazione o per accompagnare il tè delle cinque. Sono fantastici anche serviti a fine pasto con dell’ottimo vino passito.
Un altro grande vantaggio di questi biscotti è la loro conservazione: riposti in una scatola di latta o meglio ancora in un bel vaso di vetro dotato di tappo ermetico, durano fino a 20 giorni. Inoltre possono essere un regalo molto gradito nel periodo delle festività, ma ricordatevi di applicare un’etichetta o un cartoncino per indicare la data di scadenza.

BISCOTTI ALLE NOCCIOLE
(Ingredienti per circa 20 biscotti)

180 grammi di farina 00
100 grammi di burro
70 grammi di zucchero
2 tuorli
40 grammi di granella di nocciole tostate


In una terrina, lavorate con una spatola 100 grammi di burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema omogenea.

Unite la farina setacciata e i due tuorli d’uovo, mescolando con cura.

Infine incorporate la granella di nocciole tostate e continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto piuttosto sodo ed omogeneo.

Portate il forno ad una temperatura di 180° e foderate la placca con un foglio di alluminio.

Dall’impasto ottenuto ricavate delle palline della dimensione di una noce e schiacciatele leggermente. Disponetele sulla placca e cuocete per 10 minuti.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddate. Potete conservarli in contenitori ermetici fino a 20 giorni.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E NOCI

L’estate è ormai agli sgoccioli e per non farci trovare impreparati alle prime cene autunnali, o ai classici pranzi della domenica in famiglia, ho pensato di proporre una ricetta classica: il risotto ai funghi porcini.
Per renderlo un po’ più originale ho deciso di abbinarvi un altro grande prodotto della stagione autunnale: le noci.
Il risultato è sorprendente: la delicatezza dei funghi porcini si sposa meravigliosamente con il sapore avvolgente delle noci fresche che, cuocendo assieme agli altri ingredienti rimangono croccanti ma non dure, conferendo così un’ottima consistenza al piatto.

RISOTTO CON FUNGHI PORCINI E NOCI
(Ingredienti per 4 persone)

320 grammi di riso Carnaroli
30 grammi di funghi porcini secchi
50 grammi di gherigli di noci fresche
½ cipolla dorata
½ bicchiere di vino bianco di qualità
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale e noce moscata q.b.

In una tazza con abbondante acqua tiepida, mettete in ammollo i funghi porcini secchi per 30 minuti.

Intanto pulite le noci e sminuzzatele grossolanamente tagliandole al coltello. Lasciate intatti 4 gherigli e tostateli in un padellino antiaderente assieme a un paio di cucchiai di noci tritate: li utilizzeremo alla fine della preparazione come guarnizione del piatto.

In un tegame mettete la cipolla tagliata finemente (in questo caso ho utilizzato 3 piccoli cipollotti del mio microscopico orticello sul terrazzo che ogni tanto mi regala delle soddisfazioni), e unite un mestolo di brodo.

Fate appassire lentamente la cipolla. Nel frattempo sgocciolate e strizzate delicatamente i porcini, poi tagliateli al coltello a pezzi piuttosto piccoli. Non gettate il liquido di ammollo dei funghi, piuttosto filtratelo eliminando la terra e le impurità che si sono depositate sul fondo e fatelo scaldare insieme al brodo vegetale che avrete preparato a parte: il risotto sarà ancora più saporito.

Quando la cipolla si sarà appassita e il brodo ristretto, allora potete aggiungere le noci sminuzzate e il riso: fate tostare per qualche istante continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, infine sfumate con il vino bianco e aggiungete i porcini.

Portate al termine la cottura del riso aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo e mescolando. Infine controllate il grado di sapidità: all’occorrenza regolate con del sale fino.

Quando il riso è pronto, togliete il tegame dalla fiamma, grattugiate al momento un po’ di noce moscata e unite il parmigiano: mantecate e porzionate nei singoli piatti. Completate con un gheriglio e un po’ di granella di noce tostata.

CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT EASIYO CON PESCHE E CILIEGIE

E dopo una lunga attesa eccole finalmente: le cupcakes allo yogurt con ciliegie e pesche in pezzi.
Ma partiamo dalla base: lo yogurt. Essendo uno degli ingredienti principali della ricetta vi suggerisco di utilizzare sempre un prodotto di alta qualità e, se non volete sbagliare, potete prepararlo personalmente a casa vostra con l’aiuto della yogurtiera Easiyo che trovate in vendita su QVC, il canale visibile su Sky (475) o sul digitale terrestre (32) dedicato a chi ama lo shopping.
La consistenza morbida e cremosa dello yogurt renderà le vostre tortine davvero soffici e fragranti, e secondo me possono essere ottime anche per la prima colazione, magari senza la glassa di copertura ma con un’eventuale spolverizzata di zucchero a velo.
Se invece volete servirle nell’ambito di un pic nic , di un brunch o come fine pasto per pranzo dallo stile informale, allora procedete con la glassatura, magari alla fragola come nel mio caso.
Ad ogni modo, potete realizzare queste cupcakes durante tutto l’anno: basterà sostituire le ciliegie e le pesche con la frutta della stagione corrente e abbinare lo yogurt con il gusto che vi piace di più: credo che potrebbero nascere connubi insoliti e originali.

CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT CON PESCHE E CILIEGIE
(Ingredienti per 6 tortine)

130 grammi di farina 00
110 grammi di yogurt easiyo alla fragola
100 grammi di zucchero
1 piccola pesca
6 ciliegie
1 uovo intero
25 grammi di burro
6 grammi di lievito per dolci in polvere
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Acqua q.b.

Nota: potete realizzare l’impasto che segue sia con l’aiuto di un robot da cucina che lavorando gli ingredienti a mano con una frusta.

Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate la frutta: lavatela accuratamente e riducete sia la pesca che le ciliegie in pezzetti regolari. Conservateli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

In una capiente ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, successivamente unite l’uovo intero, l’olio di semi e lo yogurt. Amalgamate con cura fino ad ottenere un composto liscio ed infine unite la farina setacciata e addizionata con il lievito, ed un pizzico di sale.

Continuate a mescolare; quando il composto sarà ben amalgamato unite anche la frutta in pezzi.

Versate il composto in uno stampo per muffins in silicone; qualora non lo aveste potete usare i classici pirottini in alluminio o gli stampi in metallo precedentemente imburrati.

Infornate e cuocete per 25 minuti in forno non ventilato. Al termine della cottura fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che siano davvero pronte.

Lasciate raffreddare le cupcakes su una gratella. Successivamente livellate la cima tagliando via la parte in eccesso con un coltello (immagino che comunque non andrà sprecata).

Terminate con la glassatura: in una piccola ciotola versate lo zucchero a velo, circa 4 cucchiai abbondanti, poi unite qualche goccia d’acqua e mescolate con una spatola in silicone, fino ad ottenere una crema liscia e non troppo fluida. All’occorrenza aggiungete ancora qualche goccia d’acqua, facendo sempre molta attenzione a conservare la giusta consistenza.
Nota: in questo caso ho utilizzato uno zucchero a velo rosa aromatizzato alla fragola, tuttavia potete utilizzare anche quello classico bianco ed eventualmente colorarlo con dei coloranti alimentari in polvere.

Spennellate le cupcakes con la glassa appena ottenuta e lasciatela solidificare per qualche minuto.

EASIYO: UNO YOGURT MOLTO SPECIALE!

Uno degli ultimi arrivi nella mia cucina è stata proprio la yogurtiera easiyo: un modo semplicissimo ed innovativo per realizzare a casa propria un fantastico yogurt, che ha poco a che vedere con quelli che troviamo comunemente in commercio.

La yogurtiera easiyo è un acquisto davvero utile, specialmente se si ama mangiare cose sane, fresche, sicure e gustose.
Insieme alla yogurtiera mi sono arrivate anche due buste di favoloso yogurt, una bianco crema e l’altra alla fragola: davvero ottimi. Per non parlare dei vantaggi: questi yogurt sono un vero e proprio toccasana per la salute, basti considerare che non è possibile trovare fermenti lattici più vivi di quelli contenuti in queste buste, i quali vengono ‘risvegliati’ proprio nel momento in cui andiamo a preparare lo yogurt comodamente a casa nostra, senza rovinarsi durante viaggi e stoccaggi come accade per i prodotti che troviamo sugli scaffali del supermercato.

E non solo, oltre al gusto eccellente ho apprezzato particolarmente la consistenza: compatta e cremosa al tempo stesso, permette, a differenza dei comuni yogurt che si trovano in commercio, di realizzare i più svariati dessert.

Easiyo è preparato solo con i migliori ingredienti ricchi di proteine, calcio, fermenti lattici vivi, inoltre ha un basso contenuto di lattosio e non contiene OGM. Da sottolineare anche che i bovini che producono questo latte sono allevati in libertà nelle lande Neozelandesi.

Ma come si prepara questo favoloso yogurt a casa propria?
Sono felice di confermare che si tratta di un processo davvero semplicissimo e divertente, e in tre mosse realizziamo con le nostre mani qualcosa di insuperabile.

Per prima cosa dobbiamo versare il contenuto di una busta di easiyo a nostro piacimento (i gusti disponibili sono tantissimi e davvero deliziosi) nel contenitore che troveremo dentro la nostra yogurtiera, poi aggiungiamo acqua fredda fino al 50% del barattolo, chiudiamo e agitiamo energicamente per qualche istante, apriamo, e riempiamo fino all’orlo con altra acqua fredda, chiudiamo e agitiamo un altro po’.

Infine mettiamo il contenitore con il liquido nella yogurtiera e riempiamo fino all’indicatore con acqua bollente a 100°. Chiudiamo con il tappo e lasciamo riposare per 8 ore per ottenere uno yogurt cremoso, 12 per averlo compatto e qualcosa in più (nel mio caso 14 ore) per averlo ancora più denso.

Fatto: un gioco da ragazzi che ci permette di nutrirci in modo sano e gustoso.

Tenete presente che con ogni busta otteniamo 1 kg di yogurt e che dura in frigorifero debitamente conservato nel suo contenitore per ben 2 settimane (anche se credo proprio che dal momento in cui l’avrete assaggiato e avrete scoperto quanto è buono durerà molto meno).

E non dovete preoccuparvi se non avete mai visto nei negozi della vostra città questo splendido strumento: infatti l’unico modo per acquistarlo in Italia è su QVC, il canale televisivo per chi ama lo shopping, visibile in Italia dallo scorso ottobre.

Potete vedere QVC sul canale 475 di sky o sul digitale terrestre e tivùsat al canale 32.

Inoltre gli show dedicati ad easiyo vi forniranno preziosi suggerimenti per la preparazione di questo meraviglioso yogurt, e vedrete in diretta come si fa a prepararlo e potrete anche telefonare , sempre in diretta, per chiedere altre informazioni.

Cercate gli show di easiyo, sono davvero interessanti e divertenti. E per gli acquisti non temete:QVC è una società con ben 10 milioni di clienti nel mondo, con una diretta televisiva quotidiana di 17 ore, 7 giorni su 7, e con uno staff serio e professionale. Per non parlare dei prezzi: assolutamente competitivi, e con spese di spedizione bassissime.
Insomma se non conoscete ancora easiyo e
QVC, sintonizzatevi sul canale 475 di sky o al 32 del digitale terrestre.

Intanto vi lascio il tempo di ordinare questa fantastica yogurtiera e presto tornerò con la mia ricetta delle cupcakes glassate con yogurt (easiyo) alla fragola, e pezzi di ciliegie e pesche.