CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT EASIYO CON PESCHE E CILIEGIE

E dopo una lunga attesa eccole finalmente: le cupcakes allo yogurt con ciliegie e pesche in pezzi.
Ma partiamo dalla base: lo yogurt. Essendo uno degli ingredienti principali della ricetta vi suggerisco di utilizzare sempre un prodotto di alta qualità e, se non volete sbagliare, potete prepararlo personalmente a casa vostra con l’aiuto della yogurtiera Easiyo che trovate in vendita su QVC, il canale visibile su Sky (475) o sul digitale terrestre (32) dedicato a chi ama lo shopping.
La consistenza morbida e cremosa dello yogurt renderà le vostre tortine davvero soffici e fragranti, e secondo me possono essere ottime anche per la prima colazione, magari senza la glassa di copertura ma con un’eventuale spolverizzata di zucchero a velo.
Se invece volete servirle nell’ambito di un pic nic , di un brunch o come fine pasto per pranzo dallo stile informale, allora procedete con la glassatura, magari alla fragola come nel mio caso.
Ad ogni modo, potete realizzare queste cupcakes durante tutto l’anno: basterà sostituire le ciliegie e le pesche con la frutta della stagione corrente e abbinare lo yogurt con il gusto che vi piace di più: credo che potrebbero nascere connubi insoliti e originali.

CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT CON PESCHE E CILIEGIE
(Ingredienti per 6 tortine)

130 grammi di farina 00
110 grammi di yogurt easiyo alla fragola
100 grammi di zucchero
1 piccola pesca
6 ciliegie
1 uovo intero
25 grammi di burro
6 grammi di lievito per dolci in polvere
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Acqua q.b.

Nota: potete realizzare l’impasto che segue sia con l’aiuto di un robot da cucina che lavorando gli ingredienti a mano con una frusta.

Preriscaldate il forno a 180°.

Preparate la frutta: lavatela accuratamente e riducete sia la pesca che le ciliegie in pezzetti regolari. Conservateli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

In una capiente ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, successivamente unite l’uovo intero, l’olio di semi e lo yogurt. Amalgamate con cura fino ad ottenere un composto liscio ed infine unite la farina setacciata e addizionata con il lievito, ed un pizzico di sale.

Continuate a mescolare; quando il composto sarà ben amalgamato unite anche la frutta in pezzi.

Versate il composto in uno stampo per muffins in silicone; qualora non lo aveste potete usare i classici pirottini in alluminio o gli stampi in metallo precedentemente imburrati.

Infornate e cuocete per 25 minuti in forno non ventilato. Al termine della cottura fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che siano davvero pronte.

Lasciate raffreddare le cupcakes su una gratella. Successivamente livellate la cima tagliando via la parte in eccesso con un coltello (immagino che comunque non andrà sprecata).

Terminate con la glassatura: in una piccola ciotola versate lo zucchero a velo, circa 4 cucchiai abbondanti, poi unite qualche goccia d’acqua e mescolate con una spatola in silicone, fino ad ottenere una crema liscia e non troppo fluida. All’occorrenza aggiungete ancora qualche goccia d’acqua, facendo sempre molta attenzione a conservare la giusta consistenza.
Nota: in questo caso ho utilizzato uno zucchero a velo rosa aromatizzato alla fragola, tuttavia potete utilizzare anche quello classico bianco ed eventualmente colorarlo con dei coloranti alimentari in polvere.

Spennellate le cupcakes con la glassa appena ottenuta e lasciatela solidificare per qualche minuto.

EASIYO: UNO YOGURT MOLTO SPECIALE!

Uno degli ultimi arrivi nella mia cucina è stata proprio la yogurtiera easiyo: un modo semplicissimo ed innovativo per realizzare a casa propria un fantastico yogurt, che ha poco a che vedere con quelli che troviamo comunemente in commercio.

La yogurtiera easiyo è un acquisto davvero utile, specialmente se si ama mangiare cose sane, fresche, sicure e gustose.
Insieme alla yogurtiera mi sono arrivate anche due buste di favoloso yogurt, una bianco crema e l’altra alla fragola: davvero ottimi. Per non parlare dei vantaggi: questi yogurt sono un vero e proprio toccasana per la salute, basti considerare che non è possibile trovare fermenti lattici più vivi di quelli contenuti in queste buste, i quali vengono ‘risvegliati’ proprio nel momento in cui andiamo a preparare lo yogurt comodamente a casa nostra, senza rovinarsi durante viaggi e stoccaggi come accade per i prodotti che troviamo sugli scaffali del supermercato.

E non solo, oltre al gusto eccellente ho apprezzato particolarmente la consistenza: compatta e cremosa al tempo stesso, permette, a differenza dei comuni yogurt che si trovano in commercio, di realizzare i più svariati dessert.

Easiyo è preparato solo con i migliori ingredienti ricchi di proteine, calcio, fermenti lattici vivi, inoltre ha un basso contenuto di lattosio e non contiene OGM. Da sottolineare anche che i bovini che producono questo latte sono allevati in libertà nelle lande Neozelandesi.

Ma come si prepara questo favoloso yogurt a casa propria?
Sono felice di confermare che si tratta di un processo davvero semplicissimo e divertente, e in tre mosse realizziamo con le nostre mani qualcosa di insuperabile.

Per prima cosa dobbiamo versare il contenuto di una busta di easiyo a nostro piacimento (i gusti disponibili sono tantissimi e davvero deliziosi) nel contenitore che troveremo dentro la nostra yogurtiera, poi aggiungiamo acqua fredda fino al 50% del barattolo, chiudiamo e agitiamo energicamente per qualche istante, apriamo, e riempiamo fino all’orlo con altra acqua fredda, chiudiamo e agitiamo un altro po’.

Infine mettiamo il contenitore con il liquido nella yogurtiera e riempiamo fino all’indicatore con acqua bollente a 100°. Chiudiamo con il tappo e lasciamo riposare per 8 ore per ottenere uno yogurt cremoso, 12 per averlo compatto e qualcosa in più (nel mio caso 14 ore) per averlo ancora più denso.

Fatto: un gioco da ragazzi che ci permette di nutrirci in modo sano e gustoso.

Tenete presente che con ogni busta otteniamo 1 kg di yogurt e che dura in frigorifero debitamente conservato nel suo contenitore per ben 2 settimane (anche se credo proprio che dal momento in cui l’avrete assaggiato e avrete scoperto quanto è buono durerà molto meno).

E non dovete preoccuparvi se non avete mai visto nei negozi della vostra città questo splendido strumento: infatti l’unico modo per acquistarlo in Italia è su QVC, il canale televisivo per chi ama lo shopping, visibile in Italia dallo scorso ottobre.

Potete vedere QVC sul canale 475 di sky o sul digitale terrestre e tivùsat al canale 32.

Inoltre gli show dedicati ad easiyo vi forniranno preziosi suggerimenti per la preparazione di questo meraviglioso yogurt, e vedrete in diretta come si fa a prepararlo e potrete anche telefonare , sempre in diretta, per chiedere altre informazioni.

Cercate gli show di easiyo, sono davvero interessanti e divertenti. E per gli acquisti non temete:QVC è una società con ben 10 milioni di clienti nel mondo, con una diretta televisiva quotidiana di 17 ore, 7 giorni su 7, e con uno staff serio e professionale. Per non parlare dei prezzi: assolutamente competitivi, e con spese di spedizione bassissime.
Insomma se non conoscete ancora easiyo e
QVC, sintonizzatevi sul canale 475 di sky o al 32 del digitale terrestre.

Intanto vi lascio il tempo di ordinare questa fantastica yogurtiera e presto tornerò con la mia ricetta delle cupcakes glassate con yogurt (easiyo) alla fragola, e pezzi di ciliegie e pesche.

LASAGNE CON FUNGHI, RICOTTA E ZUCCHINE

Con l’arrivo dei primi caldi della stagione estiva, anche le nostre ricette hanno bisogno di essere rivisitate in chiave più fresca e leggera, senza però rinunciare a gusto e nutrimento.
Ecco allora una lasagna leggera, adatta per essere servita in questo periodo e caratterizzata da sapori semplici ma gustosi.
Il ripieno di questo piatto è semplicissimo: un abbinamento delicato tra funghi, zucchine di stagione e ricotta.
Personalmente trovo che la ricotta utilizzata in questa ricetta sia in grado di sostituire degnamente la più comune besciamella, che reputo essere più indicata per i piatti della stagione fredda.
Infine un piccolo suggerimento per il servizio di questo piatto: trovo infatti che nel caso di una cena a due sia molto carino servire le lasagne direttamente dalla pirofila, specialmente se ne avete una da due porzioni corredata da cestino in midollino come quella che ho utilizzato in questa occasione. Abbiate cura di porzionare precedentemente la stessa, in questo modo conferirete un tocco informale ad un piatto raffinato e delicato.


LASAGNE CON FUNGHI, RICOTTA E ZUCCHINE
(Ingredienti per 2 persone)

80 grammi di lasagne all’uovo già sbollentate
100 grammi di zucchine
150 grammi di funghi (porcini e champignon)
100 grammi di ricotta vaccina freschissima
8 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
sale, pepe e noce moscata q.b.

Preparate gli ingredienti necessari: lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e riducetele a cubetti regolari.
Raschiate i funghi in modo da eliminare la terra residua e puliteli con l’ausilio di un panno umido, infine tagliate anche questi a dadini regolari.

Lavate ed asciugate un piccolo mazzetto di prezzemolo, sbucciate lo spicchio d’aglio e affettate finemente mezza cipolla, non troppo grossa.

In un tegame fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio. Quando risulterà leggermente imbiondito, eliminatelo e aggiungete la cipolla affettata: lasciate rosolare anch’essa per qualche istante. Unite le zucchine a cubetti e fatele cuocere per qualche minuto, lasciandole molto ‘al dente’.

A questo punto aggiungete i funghi e saltateli per un paio di minuti. Spegnete il fuoco, unite il prezzemolo tritato finemente al coltello e regolate di sale e di pepe. Lasciate intiepidire.

In un recipiente mescolate con una frusta la ricotta con il parmigiano, il latte a temperatura ambiente e una generosa spolverizzata di noce moscata. Dovete ottenere un composto fluido ed omogeneo: nel caso in cui risulti essere troppo compatto potete allungarlo con un po’ di latte.

Incorporate al composto a base di ricotta i funghi e le zucchine intiepidite: mescolate con cura.

Procedete con l’assemblaggio della lasagna.
Ungete con un filo d’olio extravergine il fondo della vostra pirofila, poi disponete una cucchiaiata del composto, e rivestite con i fogli di lasagna precedentemente sbollentati in acqua a 80° per 20 secondi.

Completate alternando i fogli di pasta con il composto fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di ricoprire il tutto con una generosa quantità di composto di funghi, ricotta e zucchine.

Infornate a 180° per 15 minuti. Servite caldo o tiepido.

TORTA DI CAROTE

La bella stagione porta con sé la voglia di uscire, di fare delle gite e magari anche di organizzare un bel pic nic da condividere con le persone care. E non solo: con l’avvento del periodo pasquale è bello preparare ricette semplici, fresche e versatili.
Recentemente ho sperimentato questa ricetta per un grande classico: la torta di carote.
La versione in oggetto è davvero semplice da realizzare e adotta come unità di misura per calcolare il quantitativo di ogni ingrediente la tazza. Utilizzate una semplice mug o un bicchiere con una capacità pari a 250 ml, ed il gioco è fatto.
Questa torta si conserva perfettamente anche per 2 o 3 giorni se avvolta da pellicola per alimenti e riposta in dispensa: manterrà inalterata la sua fragranza e rimarrà sempre umida e soffice grazie alla presenza dell’olio di oliva .

TORTA CLASSICA DI CAROTE
(Ingredienti per uno stampo da 20 cm di diametro)

2 uova
6 carote
1 arancia bio
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di sale fino
½ tazza d’olio di oliva
2/3 tazza di zucchero
1 tazza abbondante di farina 00
½ bustina di lievito per dolci

Lavate, raschiate e spuntate le carote, successivamente grattugiatele finemente. Dovete ottenere 2 tazze colme.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina capiente mettete le carote, unite le due uova leggermente sbattute, la scorza grattugiata di mezza arancia biologica, mezzo cucchiaino di cannella in polvere e mezzo di sale fino, il succo di mezza arancia, mezza tazza di olio di oliva delicato e due terzi di tazza di zucchero.

Setacciate la farina ed incorporatevi il lievito, infine unite il tutto al composto precedentemente ottenuto e mescolate con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico per almeno un minuto in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.

Foderate il vostro stampo (meglio se munito di cerniera) con della carta da forno leggermente oliata, versatevi il composto ed infornate per 45 minuti. Abbiate cura di controllare la cottura della torta con uno stecchino.

Una volta pronta lasciatela intiepidire, poi sformatela e disponetela su una gratella per raffreddarsi del tutto.

Nota: potete servire questa torta fredda, tiepida, come dessert di fine pasto, come dolce per la prima colazione o come goloso complemento per un brunch o un pic nic .