‘E FIDANZATI CAPRESI CON CARBONARA DI CARCIOFI AFFUMICATA: UNA PASTA SPECIALE!

Una giornata impegnativa: telefoni che squillano, cose da sistemare, appuntamenti da concordare e incombenze da espletare...in più piove e fa freddo…
Sembrava proprio che le cose non potessero migliorare, quando mi sento chiamare da uno dei ragazzi del magazzino per firmare il ritiro da un corriere, ed ecco che la giornata si tinge di giallo! No, non si tratta di un bel mistero ma del sole che trovo aprendo il pacco: lo stesso sole che ha fatto maturare il grano che è alla base di uno dei prodotti eccellenti del nostro paese: la pasta!

Non si tratta di una pasta come tante altre, ma di quella della “Fabbrica  della pasta di Gragnano” in provincia di Napoli. Cinquecento anni si sapori e saperi che trovano la loro espressione massima nella vera pasta artigianale. Un prodotto d’eccellenza che avevo già avuto modo di acquistare presso lo scorso salone del gusto (ricordate il camioncino e la rastrelliera su cui venivano fatti asciugare i formati da un metro?) e che ora posso nuovamente gustare.

 

E per rendere giusto risalto a questa specialità del nostro bel paese ho pensato ad un abbinamento non troppo elaborato e tendenzialmente delicato in modo da lasciar comunque spazio al sapore di questa pasta: una carbonara con i primi carciofi primaverili e una leggera nota affumicata. Inutile dire che questa pasta è così buona che merita anche di essere gustata in purezza, con solo un filo di ottimo olio extravergine di oliva e volendo una grattata di meraviglioso parmigiano reggiano!

 

Ma non è finita qui: la fabbrica della pasta di Granano produce pasta artigianale di qualità anche senza glutine o integrale e sempre trafilata al bronzo; inoltre sono disponibili innumerevoli formati tra cui delle vere e proprie opere d’arte come ‘O ‘sole ‘e Capri, I due cuori e la stella, per non parlare della pasta lavorata a mano, o delle specialità come gli scialatielli e le orecchiette.

Se volete saperne di più:

 

La Fabbrica della pasta di Gragnano

Viale San Francesco, 30

80054 Gragnano - Na -

Tel: 081 8011487

 

  

 Potete completare il menu con un flan bicolore di carote e cavolfiore

‘E FIDANZATI CAPRESI CON CARBONARA DI CARCIOFI AFFUMICATA

(Ingredienti per 4 persone)

320 grammi di ‘E fidanzati capresi “La fabbrica della pasta di Gragnano”

300 grammi di carciofi già puliti
3 uova intere e un rosso
60 grammi di parmigiano reggiano
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale affumicato q.b.
Sale grosso
Pepe nero q.b.

Mentre in una pentola capiente portate ad ebollizione abbondante acqua, tagliate a fettine sottili 300 grammi di carciofi già puliti e lavati.

In una grossa padella fate scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e unite uno spicchio d’aglio e lasciate imbiondire per qualche istante. Aggiungete i carciofi a fettine e fateli saltare per un paio di minuti, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti.

Intanto cuocete ‘E fidanzati capresi nell’acqua bollente leggermente salata per 7/8 minuti.

In una ciotola sbattete le uova con una generosa grattata di sale affumicato e il parmigiano reggiano.

Appena la pasta è cotta, scolatela e abbiate cura di tenere da parte un pò di acqua di cottura.

A questo punto trasferite la pasta nel tegame dei carciofi dai quali avrete tolto lo spicchi d’aglio.

Spegnete il fuoco e togliete la padella dal fornello!

Versatevi il composto di uova e mescolate velocemente aggiungendo all’occorrenza qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per scegliere il grado di cremosità che preferite.

Completate con una generosa grattata di pepe nero e servite immediatamente.

COCOTTE DI BROCCOLI GRATINATI E… DIAMO DEL TU AI FORNELLI!

 

Ormai mi conoscete, e sapete che capitano dei periodi di intensissimo lavoro con giornate che vanno ben oltre le classiche 8/10 ore quotidiane e che non conoscono week-end o festività…ma non fraintendetemi,  ben vengano!

Mi dispiace solo  il mio piccolo e adorato blog, accumuli un po’ di ”polvere”.

Insomma tutto questo panegirico per rassicurarvi: le mie cucine sono sempre aperte e sfornano ricettine semplici, salutari e gustose, come queste cocottine  di broccoli gratinati che vi stupiranno.

Ma prima vi voglio parlare brevemente di un progetto digitale al quale, con altri 73 fantastici food blogger, ho avuto l’onore di partecipare.

Si tratta di un eBook che potete acquistare presso i principali ebook store italiani (amazon, google books, itunes, ...) al prezzo di € 6.99 e che vi delizierà con  meravigliose ricette suddivise in categorie del tutto particolari come quella scaccia tristezza, euforiche da baldoria, romantiche o all’insegna dell’allegria!
Ma non vi voglio rovinare la sorpresa e vi lascio con un po’ di suspence.

 

E ora torniamo alla ricetta di oggi: si tratta di deliziosi sformatini di broccoli serviti in piccole cocotte mono porzione che potete proporre come salutare antipasto o come degno contorno ad una pietanza di carne o ancor meglio di pesce.

Il risultato è favoloso: la freschezza dei broccoli appena cotti a vapore uniti a una vellutata besciamella fatta a regola d’arte che incontra la croccantezza della superficie data dal passaggio in forno. Un piatto semplice, con pochissimi ingredienti ma che vi conquisterà!

 

Suggerisco di servire queste cocottine con un arrosto alle erbe: perfette per il menù della domenica. 

COCOTTE DI BROCCOLI AL GRATIN

(Ingredienti per 4 persone)

800 grammi di broccoli freschi

60 grammi di burro
60 grammi di farina
600 millilitri di latte freddo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.

Lavate accuratamente i broccoli e tagliateli a pezzetti, poi fateli cuocere a vapore per circa 15 minuti.

Quando pronti, trasferiteli in una ciotola capiente, regolate di sale e di pepe e lasciate raffreddare.

Preriscaldate il forno a 200 gradi e preparate la besciamella.

In una casseruola fate sciogliere il burro e unitevi la farina avendo cura di mescolare ininterrottamente con un cucchiaio di legno avendo cura di non far imbrunire il composto.

Aggiungete, poco alla volta, il latte freddo mescolando con cura e facendo attenzione a non formare grumi.

Cuocete a fuoco bassissimo (e magari con l’ausilio di uno spargi fiamma) a tegame coperto per 10 minuti, mescolando di quando in quando.

Trascorso il tempo di cottura aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di sale e uni di pepe.

Versate la besciamella sui broccoli, mescolate per bene e porzionate in quattro cocotte.

Infornate a 200 gradi per 25 minuti.

Servite caldo.

DOPPIO VEGGIE BURGER CON FONDUE ALLE EBRE

Bentrovati!

Spero tanto che per tutti voi che mi leggete sempre con costanza ed interesse sia stato un sereno Natale e un ottimo inizio d’anno.

Dal mio canto sono sopravvissuta, oltre alle classiche festività, anche all’anniversario di fidanzamento ed al mio compleanno (ieri…) e ora torno a deliziarvi con qualche preparazione delle mie!

E proprio per alleggerirci un po’ dopo gli ultimi bagordi culinari vi propongo una ricettina leggera ma gustosissima!

Si tratta di un burger vegetariano composto di spinacini freschi e cavolfiore, il tutto arricchito da una morbidissima vellutata con limone e  erbette miste quali aneto, prezzemolo, erba cipollina ed origano che conferiscono un’ulteriore nota aromatica al piatto.
Una preparazione semplice ma molto invitante che può anche essere inserita all’interno di un menu importante, magari come antipasto.
 

Per un altro piatto ‘tutta salute’ adatto per il periodo vi propongo questa insalata tiepida d’orzo, ma winter version!

DOPPIO VEGGIE  BURGER CON FONDUE  ALLE EBRE

(Ingredienti per 4 burger)

400 grammi di cavolfiore

250 grammi di spinacini freschi
2 uova
4 fette di sottilette le classiche
½ bicchiere di latte
Erbe miste fresche: prezzemolo, aneto, erba cipollina, origano
La scorza di mezzo limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.

Lavate accuratamente le verdure, e riducete il cavolfiore a cimette. Fatelo cuocere in abbondante acqua bollente salata per circa 15 minuti o finchè non risulterà morbido.
Una volta pronto, scolatelo e lasciatelo intiepidite poi schiacciatelo con il dorso di una forchetta in modo da ottenere una purea disomogenea e trasferitelo in una ciotola a raffreddare.

Cuocete a vapore gli spinacini per qualche minuto, una volta teneri, lasciateli freddare su un tagliere poi tagliateli finemente al coltello.

Trasferiteli in una terrina, regolate di sale e unitevi un uovo: mescolate con cura e ricavate 4 burger che terrete da parte in un piatto.

Aggiungete un uovo anche al cavolfiore: mescolate per bene e ricavate anche qui 4 burger che sovrapporrete ai 4 di spinaci.

Cuoceteli per 10 minuti in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva avendo cura di rigirarli con delicatezza a metà cottura.
Per agevolare la preparazione, visto che non ci sono né farine né pangrattato, vi consiglio di cuocere i burger lasciandoli all’interno di coppapasta: risulteranno perfetti.

Una volta pronti serviteli individualmente e lasciateli intiepidire mentre preparate la fondue: in un tegamino a fuoco dolcissimo fate fondere le fette di sottilette le classiche con l’aggiunta di mezzo bicchiere di latte tiepido, la scorza di mezzo limone tritata finissimamente e le erbette, anch’esse tritate al coltello molto finemente.
Non appena la fondue risulterà liscia e omogenea versatela su vostri veggie burger e gustate subito!

CIOCCOLATINI ASSORTITI FATTI IN CASA E... buone feste!

* Regali di Natale: acquistati, impacchettati, infiocchettati

* Presenti aziendali: acquistati, impacchettati, infiocchettati e consegnati
* Cioccolatini fatti in casa: pronti, infiocchettati è parzialmente consegnati
* Menu di Natale: deciso e programmato
* Calendario delle cene e dei pranzi: deciso e confermato

Direi che quest’anno sono stata proprio brava!
All’alba del 19 dicembre è tutto fatto e ora mi posso dedicare con tutta calma agli ultimi preparativi.

 

Ovviamente non vi potevo lasciare senza i miei più sentiti auguri di buone feste!
Probabilmente, dati gli innumerevoli impegni lavorativi che mi occupano nel periodo di dicembre e dei primi di gennaio, ci rivedremo all’inizio del 2013…

E sarò anche un anno più grande…

Però sto già studiando tante nuove ricettine sfiziose e creative da proporvi… e, anche se a volte non riesco a scrivere con costanza,  vi assicuro che le mie cucine non dormono mai.
A tal proposito vi lascio con un goloso assortimento di cioccolatini fatti in casa che sapranno essere un piccolo presente per i vostri amici e parenti che certamente gradiranno.

Io ne ho preparati un centinaio, e ci è voluto un bel po’ dati i tempi di solidificazione, ma vi assicuro che sono semplicissimi da realizzare.

Ho studiato una selezione di piccole delizie in quattro differenti varietà: cioccolatini ripieni con cioccolato bianco e mandorle, al latte con le nocciole, fondenti  con amaretti e variegati con albicocche e cannella….ognuno troverà il suo preferito!

 Per un’altra idea natalizia potete prendere spunto da questo delizioso zuccotto pandorato farcito alla ricotta profumata all’arancia
 
CIOCCOLATINI ASSORTITI
(Ingredienti per 100 cioccolatini)

600 grammi di cioccolato fondente al 70%

200 grammi di cioccolato al latte
200 grammi di cioccolato bianco
  50 grammi di amaretti classici
  40 grammi di nocciole tostate tritate
  15 grammi di mandorle a lamelle
5 albicocche secche
Un cucchiaio di cannella in polvere
Sale fino q.b.

NB: gli stampi in silicone che ho utilizzato ospitano in tutto 27 cioccolatini, per tanto dovete considerare le dosi sotto descritte per la realizzazione di questo numero di cioccolatini

CIOCCOLATINI RIPIENI:
 

 

Fondete a bagnomaria 100 grammi di cioccolato fondente, poi versatelo negli appositi stampi in silicone, ruotateli in modo che il cioccolato aderisca bene alle pareti e poi capovolgeteli a testa in giù appoggiandoli su una gratella per dolci. Mettete al di sotto un foglio di carta forno per raccogliere il cioccolato che colerà e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Fondete a bagnomaria 100 grammi di cioccolato bianco, infine unite le mandorle sminuzzate grossolanamente. Mescolate per bene e riempite con delicatezza gli involucri solidificati. Lasciate indurire.

Terminate facendo sciogliere altri 100 grammi di cioccolato fondente più quanto avanzato sulla carta da forno con pizzico di sale e versate delicatamente sul cioccolato bianco.

Quando saranno solidificati, estraeteli dagli stampini con delicatezza e adagiateli su dei pirottini in carta.

CIOCCOLATINI AL LATTE CON NOCCIOLE:

 

 

Fate fondere a bagnomaria 200 grammi di cioccolato al latte e quando sarà liquido aggiungete le nocciole tritate già tostate. Amalgamate per bene e trasferite negli stampini.

Fate rassodare a temperatura ambiente, infine estraete anch’essi.

CIOCCOLATINI FONDENTI CON AMARETTI:

 

Fate fondere a bagnomaria 240 grammi di cioccolato fondente, unite una presa di sale fino e aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Trasferite il cioccolato liquido negli stampini e lasciate rassodare a temperatura ambiente.

Una volta solidificati, estraeteli dagli stampini con delicatezza e adagiateli su dei pirottini in carta.

VARIEGATI CON ALBICOCCHE E CANNELLA: (i  miei preferiti!)

 

Fate fondere a bagnomaria 100 grammi di cioccolato bianco, quando sarà liquido incorporate metà delle albicocche secche e metà della cannella in polvere. Mescolate con cura e traferite negli stampini in maniera grossolana.

Prima che si solidifichi fate lo stesso con 150 grammi di cioccolato fondente al quale aggiungerete un pizzico di sale e versate immediatamente sulla base bianca; per conferire l’effetto variegato inserite e togliete un paio di volte il manico di un cucchiaino.

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NB: alcuni consigli preziosi per un risultato ottimale:

- fate fondere il cioccolato sempre a bagnomaria, avendo cura che non vi entri nemmeno una goccia d’acqua;

- fatelo fondere a fuoco dolcissimo, mai a fiamma alta;
- al cioccolato fondente aggiungete sempre un pizzico di sale, ne esalta il sapore;
- una volta riempiti gli stampini batteteli sul piano di lavoro, in questo modo non si formeranno bolle d’aria all’interno;
- questo tipo di cioccolatini si conservano tranquillamente per almeno due o tre mesi, ma se volete prepararli con la panna ricordatevi che dureranno al massimo tre giorni;
- infine, il consiglio più importante: scegliete solo ingredienti di alta qualità e lavorate con amore!