NON E' LA SOLITA MINESTRA

Il periodo invernale e le abbondanti nevicate di questi giorni mi hanno ispirata per la realizzazione di questa vellutata crema di zucca; non si tratta, però, della classica crema, infatti ho cercato di renderla ancora più invitante grazie all’unione con soffici quenelle di ricotta profumate al basilico . Il risultato è stato davvero sorprendente specialmente se abbinate alla crema calda le quenelle fredde...provare per credere.

CREMA DI ZUCCA CON QUENELLE DI RICOTTA AL BASILICO
(Ingredienti per 4 persone)

1 Kg di zucca
2 patate
½ cipolla
1 litro di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di latte
100 grammi di ricotta fresca
15 foglie di basilico
2 cucchiai di formaggio caprino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva filtrato
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.

Sbucciate la zucca e le patate e tagliatele a tocchetti; in un tegame capiente mettete a scaldare l' olio extravergine (sceglietene uno delicato e tendenzialmente dolciastro) ed unitevi la cipolla affettata sottilmente.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché la cipolla non sarà dorata, poi unitevi la zucca e la patata, mescolate per bene e sfumata con il vino bianco secco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace per 25 minuti.

Trascorso il periodo di cottura regolate di sale e unite una generosa spolverata di noce moscata e di pepe bianco; aggiungete il latte tiepido e fate cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto procedete con un frullatore ad immersione e rendete il tutto cremoso.
Coprite e lasciate riposare per qualche minuto.

Realizzate le quenelle: in una ciotola unite la ricotta, il caprino e le foglie di basilico o sminuzzate (se non le avete a disposizione dato il periodo le potete sostituire con del coriandolo o con del rosmarino...fortunatamente io ho ancora parte della mia scorta estiva in freezer). Mescolate il tutto molto bene fino ad ottenere una sorta di mousse, poi aiutandovi con due cucchiai realizzate le quenelle.

Versate nei piatti fondi la crema di zucca ancora calda e completate con le quenelle di ricotta al basilico e a piacere con dell’olio extravergine filtrato ed un’ultima spolverata di pepe bianco.

MERRY CHRISTMAS

Il periodo natalizio è per me causa di intenso lavoro e orari impossibili, e come vi sarete accorti il blog ne paga le conseguenze.

Colgo l'occasione per augurare buone feste

ai miei lettori e agli amici blogger,

sperando che sia per tutti un

Natale ricco di felicità e...prelibate golosità

Buon Natale,

Nadia

CIOCCOLATO: IRRESISTIBILE TENTAZIONE!

Con la scusa dell’avvicinarsi delle feste natalizie ho deciso di cimentarmi nella realizzazione di questi golosi cioccolatini bicolore fatti in casa! Francamente non credevo che il risultato sarebbe stato così soddisfacente ed invece sono riuscita ad ottenere delle meravigliose praline che tra amici e parenti hanno fatto furore!
Si sa che la lavorazione del cioccolato non è molto semplice ma se seguirete i piccoli accorgimenti che vi vado a proporre e se utilizzerete gli strumenti giusti riuscirete anche voi ad ottenere questi risultati di...alta pasticceria.

CIOCCOLATINI BICOLORE ALLE NOCI(Ingredienti per 27 pezzi)

200 grammi di ottimo cioccolato extra fondente (60%)
200 grammi di ottimo cioccolato bianco
10 noci
1 cucchiaio di burro

Per prima cosa preparate il guscio esterno dei cioccolatini: in un pentolino spezzettate 150 grammi di cioccolato fondente di ottima qualità e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco molto dolce; quando il cioccolato sarà fuso mescolatelo delicatamente con l’aiuto di una spatola e versatelo negli stampini.

Fate roteate gli stampini in modo da bagnarne con il cioccolato fuso tutte le pareti, poi versate la parte in eccesso nel pentolino di provenienza.

Mentre il cioccolato fondente solidifica (a temperatura ambiente per 10 minuti) potete realizzare il ripieno: in un altro pentolino fate fondere sempre a bagnomaria 200 grammi di cioccolato bianco unito ad un cucchiaio di burro; quando sarà fuso mescolate delicatamente e incorporate anche le noci tritate molto grossolanamente (in alternativa potete usare nocciole, pinoli, frutta secca o candita ecc.); ora versate negli stampini già rivestiti di cioccolato fondente avendo l’accortezza di non riempirli del tutto in modo da lasciare spazio alla copertura di fondo.

Lasciate solidificare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Realizzate il fondo dei cioccolatini: fondete sempre a bagnomaria il cioccolato fondente rimasto dall’operazione precedente più gli altri 50 grammi che avrete tenuto da parte, poi versatelo molto delicatamente sugli stampini e livellate accuratamente con una spatola da pasticcere in modo da levigare per bene il fondo (questa è un’operazione non molto semplice, quindi cercate di essere il più precisi possibile).

Lasciate raffreddare i cioccolatini per almeno 15 minuti a temperatura ambiente e poi altri 15 in frigorifero in modo da ottenere un risultato perfetto; trascorso questo periodo i cioccolatini sono pronti per essere sformati e serviti.

Nota: per assicurarvi la riuscita di questi delicati cioccolatini utilizzate solo ingredienti di primissima qualità e strumenti idonei alla difficile arte della lavorazione del cioccolato (nello specifico ho utilizzato gli stampi Easy Choc della Silikomart, che garantiscono un risultato eccellente grazie anche alla loro straordinaria praticità).

E con questa ricetta partecipo al concorso indetto da Giallo Zafferano

TOPINAMBUR!

Molti di voi certamente lo conosceranno ma per altri questo meraviglioso prodotto della terra potrebbe essere ancora un mistero.

Il topinambur è un tubero invernale che, specialmente in Piemonte, viene adoperato per la realizzazione di succulente pietanze quali la bagna caoda o in abbinamento ad un ottima fonduta.
Nello specifico si tratta di una radice commestibile dall’aspetto simile allo zenzero; tuttavia la consistenza è quella di una patata novella ma il sapore è sorprendentemente paragonabile a quello del...carciofo!
Il topinambur è un ingrediente spesso sottovalutato, ma ricco di agenti benefici: sali minerali, potassio, ferro, fosforo e selenio, è anche un valido aiuto per abbassare i livelli di colesterolo.

Quindi, il mio consiglio è quello di acquistare questo delizioso frutto della terra e magari potreste utilizzarlo per realizzare questo semplice risotto che vi stupirà in sapore e leggerezza.

RISOTTO AI TOPINAMBUR(Ingredienti per 4 persone)

300 grammi di riso carnaroli
250 grammi di topinambur
½ cipolla
olio extravergine di oliva q.b.
vino bianco secco q.b.
brodo vegetale q.b.
noce moscata q.b.
1 noce di burro
sale e pepe q.b.

Pulite i topinambur: con l’ausilio di un coltellino affilato privateli della buccia esterna, poi sciacquateli in acqua fredda, asciugateli con un panno e tagliateli a cubetti regolari di circa un centimetro di larghezza.

In una casseruola fate scaldare a fuoco dolce un cucchiaio di olio extravergine di oliva e unitevi la mezza cipolla che avrete precedentemente lavato e affettato finemente; lasciate imbiondire per qualche istante.

A questo punto unite i cubetti di topinambur, rosolateli, aggiungete il riso e sfumate con un bicchiere di ottimo vino bianco secco; mescolate accuratamente il tutto.

Unite un mestolo di brodo vegetale caldo, ravvivate la fiamma e lasciate cuocere per 15/20 minuti ricordandovi di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere del brodo qualora servisse.

A cottura ultimata, togliete la casseruola dal fuoco, regolate di sale e di pepe, unite un’abbondante spolverata di noce moscata appena grattugiata e aggiungete anche la noce di burro; mescolate delicatamente dal basso verso l’alto in modo da creare una cremosa mantecatura.

Impiattate e servite immediatamente.