NON E' LA SOLITA MINESTRA

Il periodo invernale e le abbondanti nevicate di questi giorni mi hanno ispirata per la realizzazione di questa vellutata crema di zucca; non si tratta, però, della classica crema, infatti ho cercato di renderla ancora più invitante grazie all’unione con soffici quenelle di ricotta profumate al basilico . Il risultato è stato davvero sorprendente specialmente se abbinate alla crema calda le quenelle fredde...provare per credere.

CREMA DI ZUCCA CON QUENELLE DI RICOTTA AL BASILICO
(Ingredienti per 4 persone)

1 Kg di zucca
2 patate
½ cipolla
1 litro di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di latte
100 grammi di ricotta fresca
15 foglie di basilico
2 cucchiai di formaggio caprino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva filtrato
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.

Sbucciate la zucca e le patate e tagliatele a tocchetti; in un tegame capiente mettete a scaldare l' olio extravergine (sceglietene uno delicato e tendenzialmente dolciastro) ed unitevi la cipolla affettata sottilmente.

Mescolate con un cucchiaio di legno finché la cipolla non sarà dorata, poi unitevi la zucca e la patata, mescolate per bene e sfumata con il vino bianco secco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco vivace per 25 minuti.

Trascorso il periodo di cottura regolate di sale e unite una generosa spolverata di noce moscata e di pepe bianco; aggiungete il latte tiepido e fate cuocere per altri 5 minuti.

A questo punto procedete con un frullatore ad immersione e rendete il tutto cremoso.
Coprite e lasciate riposare per qualche minuto.

Realizzate le quenelle: in una ciotola unite la ricotta, il caprino e le foglie di basilico o sminuzzate (se non le avete a disposizione dato il periodo le potete sostituire con del coriandolo o con del rosmarino...fortunatamente io ho ancora parte della mia scorta estiva in freezer). Mescolate il tutto molto bene fino ad ottenere una sorta di mousse, poi aiutandovi con due cucchiai realizzate le quenelle.

Versate nei piatti fondi la crema di zucca ancora calda e completate con le quenelle di ricotta al basilico e a piacere con dell’olio extravergine filtrato ed un’ultima spolverata di pepe bianco.