OPERAZIONE SALSICCIA

Ecco qui una ricetta abbastanza facile per realizzare un secondo piatto fresco e gustoso da assaporare in compagnia durante le calde serate estive. Potete anche utilizzare queste chicche di salsiccia come finger food per un simpatico aperitivo semplicemente presentandole in maniera originale, magari infilandole in pratici stecchini colorati o come meglio vi suggerisce la fantasia.

CHICCHE DI SALSICCIA ALLA MENTA
(Ingredienti per 4 persone)

300 grammi di salsiccia di suino
15 foglie di menta fresca
4 spicchi d’aglio
3 panini al latte
½ bicchiere di aceto di vino bianco
15 pomodorini datterini
3 cucchiai di capperi
farina 00 q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

In acqua corrente lavate accuratamente i pomodorini, la menta e i capperi, nel caso in cui adoperiate quelli sotto sale.

Preparate un carpaccio di pomodori affettandoli sottilmente e distribuendoli in un piatto o in ciotoline individuali come nel caso di questa presentazione; salateli, aggiungete un filo di extravergine e i capperi tritati finemente.

In un contenitore sbriciolate grossolanamente i panini al latte ed irrorateli con l’aceto di vino bianco; lasciateli macerare per 5 minuti.

Procedete con la realizzazione delle chicche di salsiccia: eliminate il budello esterno e mettete la salsiccia in una terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio tritati molto finemente e privi dell’eventuale germoglio interno che potrebbe risultare indigesto. Unite anche le foglioline di menta sminuzzate e il pane strizzato leggermente, in modo da fargli perdere l’eventuale aceto in eccesso. Regolate di sale e di pepe.

A questo punto procedete lavorando con le mani il composto finché non risulterà essere omogeneo, poi realizzate delle piccole polpettine che passerete nella farina.

Cuocete le chicche ottenute in un tegame con un filo di extravergine per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza); quando pronte distribuitele in un piatto capiente e lasciatele raffreddare, poi procedete servendole sul carpaccio di pomodorini e gustate come antipasto o come fresco secondo piatto.

Nota: qualora lo preferiste, potreste servire le chicche con della salsa cocktail o con una riduzione calda al balsamico se la stagione lo permette o se non avete a disposizione i pomodorini.