OMELETTE DEL BUONGUSTAIO

Ed è così che una semplice omelette si trasforma in un piatto da veri gourmet.
Basta utilizzare la tecnica giusta ed ingredienti di alta qualità per ottenere questa pietanza che, a parer mio, è da veri intenditori.

OMELETTE AL BASILICO CON RIPIENO AI FUNGHI E CROSTINI CON MIELE AL TARTUFO
(Ingredienti per 2 persone)

3 uova (meglio se CAT A extra)
20 foglie di basilico fresco
200 grammi di funghi
½ cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
pane casereccio in cassetta
miele al tartufo
prezzemolo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
burro q.b.
sale e pepe q.b.

Preparate gli ingredienti: pulite i funghi e tagliateli a pezzi regolari (se non li avete a disposizione usate quelli surgelati ma che siano di qualità certificata); lavate il prezzemolo ed il basilico e tritateli separatamente; sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente e fate lo stesso con l’aglio.

In un tegame mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e unite la cipolla, quando sarà imbiondita aggiungete i funghi e fateli cuocere per 10 minuti; al termine regolate di sale e trifolate il tutto con il prezzemolo tritato.

Tagliate il pane a fette regolari o a triangoli se adoperate quello in cassetta e mettetelo ad abbrustolire su di una griglia molto calda (se preferite, per conferire ancor più sapore, potete strofinarlo con uno spicchio d’aglio tagliato a metà).

Preparate l’omelette: sgusciate le uova in un piatto fondo, aggiungete il basilico , una presa di sale, un pizzico di pepe fresco e mescolate solo parzialmente con l’ausilio di una forchetta (Nota: la vera omelette non deve essere strapazzata quindi le uova non devono essere completamente amalgamate).

In un tegame fate sciogliere una noce di burro finché non inizierà a rapprendersi, poi aggiungete le uova e fate cuocere per pochi minuti (2/3 max) finché la parte a contatto verso la padella non sarà rappresa, mentre quella che vedete rimane ancora molto cremosa (per dirla alla francese “baveuse”). A questo punto mettete i funghi su mezza omelette e coprite con l’altra metà.

Impiattate e contornate dai crostini cosparsi di miele al tartufo (andateci piano perché quello che adopero io sa davvero di tartufo!) e gustate il tutto prendendo un po' di uno e un po' dell’altro e sentirete che sapori indescrivibili!