E dopo una lunga attesa eccole finalmente: le cupcakes allo yogurt con ciliegie e pesche in pezzi.
Ma partiamo dalla base: lo yogurt. Essendo uno degli ingredienti principali della ricetta vi suggerisco di utilizzare sempre un prodotto di alta qualità e, se non volete sbagliare, potete prepararlo personalmente a casa vostra con l’aiuto della yogurtiera Easiyo che trovate in vendita su QVC, il canale visibile su Sky (475) o sul digitale terrestre (32) dedicato a chi ama lo shopping.
La consistenza morbida e cremosa dello yogurt renderà le vostre tortine davvero soffici e fragranti, e secondo me possono essere ottime anche per la prima colazione, magari senza la glassa di copertura ma con un’eventuale spolverizzata di zucchero a velo.
Se invece volete servirle nell’ambito di un pic nic , di un brunch o come fine pasto per pranzo dallo stile informale, allora procedete con la glassatura, magari alla fragola come nel mio caso.
Ad ogni modo, potete realizzare queste cupcakes durante tutto l’anno: basterà sostituire le ciliegie e le pesche con la frutta della stagione corrente e abbinare lo yogurt con il gusto che vi piace di più: credo che potrebbero nascere connubi insoliti e originali.
CUPCAKES GLASSATE ALLO YOGURT CON PESCHE E CILIEGIE
(Ingredienti per 6 tortine)
130 grammi di farina 00
110 grammi di yogurt easiyo alla fragola
100 grammi di zucchero
1 piccola pesca
6 ciliegie
1 uovo intero
25 grammi di burro
6 grammi di lievito per dolci in polvere
50 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Acqua q.b.
Nota: potete realizzare l’impasto che segue sia con l’aiuto di un robot da cucina che lavorando gli ingredienti a mano con una frusta.
Preriscaldate il forno a 180°.
Preparate la frutta: lavatela accuratamente e riducete sia la pesca che le ciliegie in pezzetti regolari. Conservateli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
In una capiente ciotola lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, successivamente unite l’uovo intero, l’olio di semi e lo yogurt. Amalgamate con cura fino ad ottenere un composto liscio ed infine unite la farina setacciata e addizionata con il lievito, ed un pizzico di sale.
Continuate a mescolare; quando il composto sarà ben amalgamato unite anche la frutta in pezzi.
Versate il composto in uno stampo per muffins in silicone; qualora non lo aveste potete usare i classici pirottini in alluminio o gli stampi in metallo precedentemente imburrati.
Infornate e cuocete per 25 minuti in forno non ventilato. Al termine della cottura fate sempre la prova dello stuzzicadenti per verificare che siano davvero pronte.
Lasciate raffreddare le cupcakes su una gratella. Successivamente livellate la cima tagliando via la parte in eccesso con un coltello (immagino che comunque non andrà sprecata).
Terminate con la glassatura: in una piccola ciotola versate lo zucchero a velo, circa 4 cucchiai abbondanti, poi unite qualche goccia d’acqua e mescolate con una spatola in silicone, fino ad ottenere una crema liscia e non troppo fluida. All’occorrenza aggiungete ancora qualche goccia d’acqua, facendo sempre molta attenzione a conservare la giusta consistenza.
Nota: in questo caso ho utilizzato uno zucchero a velo rosa aromatizzato alla fragola, tuttavia potete utilizzare anche quello classico bianco ed eventualmente colorarlo con dei coloranti alimentari in polvere.
Spennellate le cupcakes con la glassa appena ottenuta e lasciatela solidificare per qualche minuto.
