UNA RICETTA DA CONCORSO

Tipico delle fredde e spesso uggiose giornate invernali, la mia versione di brasato coincide con uno di quei piatti che emanano ‘profumo’ di casa fin dal primo mattino.
A casa mia, si è sempre usato preparare questa ricetta con un giorno di anticipo: il sabato si metteva a marinare la carne e la domenica mattina, di buon’ora, si cucinava il piatto.
Un piatto incredibile: aromatico, profumato, saporito e dalla consistenza tenerissima, quasi un burro.
In conclusione posso dire che consiglio questa mia versione del brasato a tutti gli amanti della buona tavola che vogliono creare un’atmosfera famigliare gustando un piatto davvero speciale e facile da realizzare.

E con questa ricetta partecipo con grandissimo piacere al concorso indetto da La cucina italiana che ha come obiettivo la creazione di un brasato.

BRASATO SPEZIATO ALL’ARANCIA
(Ingredienti per 4 persone)

800 grammi di polpa di manzo
100 grammi di prosciutto crudo
1 noce di burro
1 carota
1 costola di sedano
1 piccola cipolla
2 arance
½ limone
40 grammi di farina 00
3 decilitri di Barolo
5 rametti di rosmarino
7 chiodi di garofano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Procedete con lo spremere le arance e il mezzo limone, conservandone il succo da parte.

Praticate una decina di tagli piuttosto profondi e di 2 centimetri di lunghezza sulla polpa di manzo ed infilatevi il prosciutto crudo ridotto a pezzetti grossolani.

A questo punto mettete la carne in una terrina capiente ed irroratela con il succo di agrumi; coprite con della pellicola e conservate in frigorifero.
Dopo 8 ore unite il Barolo, i chiodi di garofano, il rosmarino precedentemente mondato e lasciate marinare per altre 16 ore.

A marinatura ultimata procedete con la cottura della carne. Per prima cosa lavate sedano e carota, sbucciate la cipolla e tritate il tutto.

In un tegame capiente fate scaldare l'olio extravergine di oliva e la noce di burro; unite il battuto di carota, sedano e cipolla e lasciate rosolare per qualche istante. Unitevi la carne sgocciolate dalla sua marinatura e fatela rosolare su tutti i lati per 5 minuti.

A questo punto cospargete la carne con la farina precedentemente setacciata rigirandola spesso, poi unitevi la marinata precedentemente filtrata con l’ausilio di un colino.

Portate a bollore su fornello di medie dimensioni, poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate brasare per 2 ore avendo cura di rigirare la carne ogni 20 minuti.

A cottura ultimata togliete la carne lasciado restringere ulteriormente per un paio di minuti la salsa agrumata di accompagnamento; affettatela e servite il tutto ben caldo, magari accompagnando da semplici patate al forno.