OPERAZIONE SALSICCIA

Ecco qui una ricetta abbastanza facile per realizzare un secondo piatto fresco e gustoso da assaporare in compagnia durante le calde serate estive. Potete anche utilizzare queste chicche di salsiccia come finger food per un simpatico aperitivo semplicemente presentandole in maniera originale, magari infilandole in pratici stecchini colorati o come meglio vi suggerisce la fantasia.

CHICCHE DI SALSICCIA ALLA MENTA
(Ingredienti per 4 persone)

300 grammi di salsiccia di suino
15 foglie di menta fresca
4 spicchi d’aglio
3 panini al latte
½ bicchiere di aceto di vino bianco
15 pomodorini datterini
3 cucchiai di capperi
farina 00 q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

In acqua corrente lavate accuratamente i pomodorini, la menta e i capperi, nel caso in cui adoperiate quelli sotto sale.

Preparate un carpaccio di pomodori affettandoli sottilmente e distribuendoli in un piatto o in ciotoline individuali come nel caso di questa presentazione; salateli, aggiungete un filo di extravergine e i capperi tritati finemente.

In un contenitore sbriciolate grossolanamente i panini al latte ed irrorateli con l’aceto di vino bianco; lasciateli macerare per 5 minuti.

Procedete con la realizzazione delle chicche di salsiccia: eliminate il budello esterno e mettete la salsiccia in una terrina, aggiungete gli spicchi d’aglio tritati molto finemente e privi dell’eventuale germoglio interno che potrebbe risultare indigesto. Unite anche le foglioline di menta sminuzzate e il pane strizzato leggermente, in modo da fargli perdere l’eventuale aceto in eccesso. Regolate di sale e di pepe.

A questo punto procedete lavorando con le mani il composto finché non risulterà essere omogeneo, poi realizzate delle piccole polpettine che passerete nella farina.

Cuocete le chicche ottenute in un tegame con un filo di extravergine per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza); quando pronte distribuitele in un piatto capiente e lasciatele raffreddare, poi procedete servendole sul carpaccio di pomodorini e gustate come antipasto o come fresco secondo piatto.

Nota: qualora lo preferiste, potreste servire le chicche con della salsa cocktail o con una riduzione calda al balsamico se la stagione lo permette o se non avete a disposizione i pomodorini.

SAPORE DI SFIDA

Ed è con immenso piacere che raccolgo la sfida indetta del sito giallozafferano
Un sito molto bello e ben fatto che ha deciso di indire questa simpatica competizione tra blogger e frequentatori del sito che ha come filo conduttore le fresche insalate di pasta.
Ed ora vi presento la mia.

La ricetta che vado ad illustrarvi è ideale per le calde giornate estive dove si ha bisogno di mangiare piatti freschi e veloci da realizzare ma senza dimenticare sapori e profumi di qualità.


PENNE CON SALMONE E DADOLATA DI MELA VERDE
(Ingredienti per 4 persone)

300 grammi di penne rigate (preferibilmente trafilate al bronzo)
250 grammi di salmone norvegese affumicato
1 mela verde
1 patata rossa
1 ciuffo di aneto
1 uovo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe rosa q.b.

Tagliare la patata a cubetti e fatela sbollentare in poca acqua non salta, scolatela e lasciatela raffreddare. Tagliate a cubetti anche la mela precedentemente sbucciata e mettetela in una scodella con un po' di limone ed una macinata di pepe rosa.

Rassodate e l’uovo e nel frattempo occupatevi anche di far cuocere le penne, meglio se trafilate al bronzo. Scolate la pasta al dente e mettetela in una terrina e lasciatela raffreddare.

Quando le penne non saranno più calde unite la patata a cubetti, la mela al pepe rosa e il salmone affumicato che avrete tagliato a listarelle.

Concludete questa fresca preparazione con un giro d’olio extravergine di oliva di alta qualità (meglio se una prima spremitura) e con dell’aneto fresco tritato finemente.

TOTANO DELL' ALTRO MONDO

Un favoloso antipasto, ideale per la stagione estiva, che con i suoi sapori freschi e raffinati conferisce un tocco di classe anche ai menù più importanti.
Consigliato come antipasto ma idoneo anche come secondo piatto e... in questo caso non dovete fare altro che raddoppiare le quantità e accompagnare con una bella insalata di stagione.

INSALATA DI TOTANI CON PESTO DI CIPOLLINA

(Ingredienti per 4 persone)

4 totani freschissimi
20 steli di erba cipollina
2 spicchi d’aglio
10 foglie di basilico
½ limone spremuto
olio extravergine di oliva q.b.
pepe verde in grani q.b..

Pulite i totani: lavateli accuratamente sotto acqua corrente, eliminate la parte con i tentacoli e la sacca interna, poi tagliateli nel senso della lunghezza e privateli della spina centrale.

Portate ad alta temperatura la superficie di un tegame antiaderente, spegnete la fiamma e mettetevi a scottare per 20 / 30 secondi i totani puliti. Quando pronti lasciateli raffreddare in un piatto cospargendoli con il succo di limone.

Lavate accuratamente l’erba cipollina e il basilico, poi pestateli in un mortaio e con l’aiuto di un eccellente extravergine continuate a lavorarli fino a quando non avrete ottenuto una salsa liquida, omogenea e lucente.

Tagliate i totani a listarelle e serviteli in delle coppette individuali cospargendoli con il pesto precedentemente ottenuto e con una spolverata finale di pepe verde appena macinato. Servire freddo.

SORBETTO DI MEZZA ESTATE

I primi caldi e l’afa cittadina cominciano a farsi sentire e la voglia di qualcosa di fresco diventa una piacevole scusa per gustare questo sorbetto alle albicocche che risulta essere davvero salutare e goloso. Inoltre è leggero e non appesantisce con inutili calorie o con sostanze industriali.

SORBETTO ALLE ALBICOCCHE PROFUMATO ALLA VANIGLIA
(Ingredienti per 4/6 persone)

250 ml di latte parzialmente scremato
1 baccello di vaniglia (o 2 cucchiai di essenza naturale)
150 grammi di zucchero a velo
500 grammi di albicocche

Lavate accuratamente le albicocche e riducetele a pezzi.

In un tegame fate sobbollire per 3 minuti 125 ml di latte con l’aggiunta della vaniglia (nel caso in cui utilizziate la stecca dovete inciderla a metà nel senso della lunghezza, estrarne i semi e metteteli nel latte; aggiungete anche la stecca che conferisce ancor più sapore, ma ricordatevi di eliminarla una volta conclusa la preparazione).

Quando il latte si sarà nuovamente raffreddato aggiungete la parte restante, unite le albicocche e lo zucchero setacciato; mettete il tutto in un frullatore ed lavorate il composto finché non otterrete la consistenza di un frappè.

A questo punto versate il tutto in un contenitore adatto al freezer e congelate.

Con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolate il composto ogni 3 ore per due o tre volte, in questo modo il sorbetto rimarrà soffice, delicato e senza grumi.

Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per 5 minuti, poi porzionatelo in coppe individuali o in simpatiche tazzine e guarnite con delle albicocche fresche.