AL POSTO DEL RISO...

...scelgo il farro!
E’ un ingrediente sano e genuino che si presta molto bene alla realizzazione di primi piatti d’alta qualità.
I suoi chicchi teneri ma al contempo sodi e croccanti lo rendono idoneo a innumerevoli abbinamenti: dalle verdure alla carne passando per frutti di mare e... perché no, come dessert se accompagnato da frutta di stagione e addolcito con dello zucchero di canna.

INSALATA TIEPIDA DI FARRO CON ASPARAGI AL PROFUMO DI LIMONE(Ingredienti per 4 persone)

320 grammi di farro
20 asparagi verdi
2 limoni bio
150 grammi di stracchino
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Portate ad ebollizione dell’acqua in una pentola capiente.

Nel frattempo pulite accuratamente gli asparagi , lavateli in acqua corrente e metteteli a sbollentare per 10 minuti in acqua salata.

Quando pronti scolateli con un mestolo forato e lasciateli raffreddare su un tagliere; cuocete il farro nella stessa acqua di cottura degli asparagi (in questo modo acquisirà ancora più gusto) per 10 minuti, poi scolatelo.

Tagliate a dadini gli asparagi lasciando intere le punte, poi grattugiate la scorza di due limoni (ricordate, solo la parte gialla perché quella bianca è troppo amara) e raccoglietela in una ciotola e unite anche lo stracchino, un’ abbondante macinata di pepe rosa, un pizzico di sale e 2 o 3 cucchiai di olio extravergine di oliva .

Mescolate il tutto e aggiungete questa crema al farro che nel frattempo sarà intiepidito; unite anche i tocchetti di asparagi e amalgamate con cura. Decorate con le punte intere e servite.

Comunicazione di servizio:

Con l'occasione ringrazio anche la simpaticissima Carla di Letto e mangiato che mi ha conferito questo graditissimo premio che accetto con immenso piacere: grazie Carla!

I GRANDI CLASSICI

E’ impossibile non adorarla, è soffice e spumosa, è golosa e sublime...ma certo, è la mousse al cioccolato. Un classico della pasticceria che risveglia le papille gustative e che una volta ogni tanto rinfranca il cuore.

E con questa fresca delizia vi lascio per una breve pausa estiva, ma tornerò al più presto con altre innumerevoli delizie alla portata di tutte le forchette.

MOUSSE AL CIOCCOLATO(Ingredienti per 4 porzioni)

350 grammi di cioccolato fondente
40 grammi di burro
2 uova
1 albume
4 cucchiai di rum
3 cucchiai di estratto di vaniglia (facoltativo)

In un pentolino mettete 350 grammi di cioccolato fondente spezzettato grossolanamente e aggiungetevi anche 2 o 3 cucchiai di acqua; fate fondere a bagnomaria a fuoco dolce, avendo cura di mescolare il tutto con una spatolina.

Quando il cioccolato sarà sciolto togliete il pentolino dal fuoco e unitevi il burro, il rum, i 2 tuorli d’uovo e l’estratto di vaniglia (facoltativo ma consigliato: infatti regala alla preparazione una nota aromatica in più che ben si sposa con il cioccolato).

Mescolate il composto accuratamente e tenete da parte.

In una terrina montate a neve fermissima gli albumi (devono risultare molto densi e compatti; se utilizzate le fruste elettriche impiegherete circa 7 minuti, a mano il doppio), poi uniteli alla crema di cioccolato e mescolate il tutto molto delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto per incorporare aria e rendere il composto soffice e spumoso.

Distribuite la mousse in 4 coppe individuali e lasciatela freddare in frigorifero per almeno 4 ore.

Servite freddo.

...CON IL MIELE DI CASTAGNO...

....preparo cose deliziose!
Per gli amanti della buona cucina consiglio questa ricetta facile e succulenta che saprà deliziare anche i palati più esigenti. Il miele di castagno, infatti, si presta molto bene ad abbinamenti rustici che conferiscono alle pietanze sapori d’altri tempi e per questo motivo regalerà ai vostri arrosti profumi decisi ma comunque caldi ed avvolgenti.

ARROSTO AL MIELE DI CASTAGNO
(Ingredienti per 4 persone)

1 arrosto di maiale da 800 grammi
3 rametti di rosmarino
2 cipolle rosse
1 patata
2 coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro
4 cucchiai di miele di castagno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.


Sbucciate le cipolle, la patata e spezzettate il sedano privandolo dei filamenti. Lavate accuratamente il rosmarino, il sedano e la patata, riducete a dadini gli ultimi due e affettate le cipolle.

In un tegame dai bordi alti fate sciogliere il burro e olio extravergine di oliva , poi mettetevi ad appassire le cipolle, la patata, il sedano ed unite anche il rosmarino. A questo punto aggiungete l’arrosto e fatelo rosolare per qualche minuto a fuoco medio rigirandolo molto spesso ed avendo cura di non forarlo.

Versate il vino bianco e lasciate sfumare sempre a fiamma vivace; unite parte del brodo vegetale caldo, poi coprite e lasciate cuocere per mezz’ora ricordandovi di rigirare il tutto di tanto in tanto e di aggiungere altro brodo vegetale qualora la preparazione lo richiedesse.

Trascorso il tempo di cottura togliete l’arrosto e ponetelo su un tagliere a raffreddare, intanto versate il miele di castagno nella stessa pentola e, aiutandovi con un cucchiaio di legno fatelo sciogliere nel fondo di cottura della carne ottenendo una salsa fluida e vellutata.

Quando l’arrosto sarà freddo tagliatelo a fette regolari e mettetelo nuovamente nel suo recipiente.

Cuocete ancora per 10 minuti la carne nella salsa al miele, regolate di sale e di pepe e servite accompagnando con verdure di stagione o con un soffice purè.

COPPE ESOTICHE

E’ proprio ciò che ci vuole per iniziare una cena di alto livello, specialmente se seguiranno succulenti portate a base di pesce.
Il profumo esotico dell’avocado si sposa alla perfezione con quello più incisivo del salmone norvegese che a sua volta viene esaltato dalle note aromatiche della senape, della menta e del limone.

COPPE CON AVOCADO E SALMONE
(Ingredienti per 4 persone)

3 avocado maturi
250 grammi di salmone norvegese affumicato
4 cucchiai di senape dolce
150 grammi di formaggio cremoso
1 limone
10 foglie di menta
4 fette di pane da toast

Sbucciate gli avocado, privateli del nocciolo interno e mettetene la polpa in una scodella capiente.

Lavate la menta , tritatela finemente e unitela alla purea di avocado; aggiungete anche il formaggio cremoso, il limone, la senape e mescolate il tutto fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.

Tagliate a triangoli il pane e fatelo tostare per qualche istante, quando pronto ponetelo in un piatto e fatelo raffreddare.

A questo punto componete le coppe: in 4 bicchieri Martini freddi disponete equamente il salmone affumicato poi la salsa all’avocado ed infine un’ultima “rosa” di salmone. Completate con i triangoli di pane tostato e una fogliolina di menta .

Servire freddo.

Avviso: e con questa ricetta non posso esimermi dal partecipare anch’io al “raduno” indetto da Salsadisapa che ha come tema il restyling culinario dei mitici piatti dei favolosi anni ‘80

E già che ci siamo mi aggrego anche all’iniziativa di Morettina che ha avuto la brillante idea di creare una raccolta di... ricette nel bicchiere.